Είτε είστε φανατικοί οπαδοί των τσιπς είτε είστε από εκείνους που σπάνια απολαμβάνουν τα τσιπς, όλοι μοιραζόμαστε την ίδια επιθυμία: να είναι πραγματικά καλά! Ωστόσο, λίγα εστιατόρια προσφέρουν πραγματικές πατάτες τηγανιτές, καλές και τραγανές. Αν θέλετε λοιπόν να ανακαλύψετε ξανά την αυθεντική γεύση των παιδικών σας χρόνων και να μοιραστείτε αυτές τις αλμυρές λιχουδιές με τους φίλους και την οικογένειά σας, κάντε το βήμα και βουτήξτε! τις δικές σας πατάτες τηγανιτές σε πετρέλαιο! Αν μαγειρέψετε τα δικά σας πατατάκια, θα έχετε μια νόστιμη κρούστα και μαλακή σάρκα. Για να το πετύχετε αυτό, θα σας αποκαλύψουμε τα 3 μυστικά που κάνουν τη διαφορά ανάμεσα σε μια καλή και μια κακή σπιτική πατάτα. Στη συνέχεια, θα σας καθοδηγήσουμε μέσα από τα πλήρης συνταγή για πατάτες τηγανιτές. Μπορείτε να απολαύσετε χρυσοκάθαρες πατάτεςΑυτά τα νόστιμα γεύματα, που παρασκευάζονται με υγιεινά συστατικά, ελπίζουμε ότι θα σας αφήσουν να αισθάνεστε χορτάτοι και χωρίς ενοχές.
3 μυστικά για να φτιάξετε καλές πατάτες τηγανιτές
1. Επιλέγοντας τη σωστή πατάτα
Για επαγγελματική ποιότητα στο σπίτι, η επιλογή των συστατικών είναι απαραίτητη. Η αλευρώδης σάρκα έχει υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο. Το άμυλο είναι υπεύθυνο για το τραγανό εξωτερικό και το τρυφερό εσωτερικό που χαρακτηρίζει τα καλά Chips. Το άμυλο σχηματίζει ένα είδος κρούστας γύρω από κάθε πατάτα, η οποία εμποδίζει το λάδι να εισχωρήσει στο εσωτερικό κατά το μαγείρεμα. Τα Chips σας θα είναι καλύτερα με αμερικανικές ή βελγικές πατάτες, όπως Πατάτες Russet και η ποικιλία Bintje.
2. Ξεπλύνετε και στεγνώστε
Αφού τα καθαρίσετε και τα κόψετε προσεκτικά, ένα λουτρό κρύου νερού ακολουθούμενο από μια περίοδο στεγνώματος θα αποτρέψει τα πατατάκια σας από το να κολλήσουν μεταξύ τους κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Πρέπει να μετρήσετε, τουλάχιστον 20 λεπτά μούλιασμα σε νερό πριν στεγνώσετε τα τσιπς σας. Η εξήγηση έγκειται στο γεγονός ότι το μείγμα νερού/αμύλου στα πατατάκια γίνεται κολλώδες με τη θερμότητα, οπότε χρειάζεστε τουλάχιστον 20 λεπτά πριν τοποθετήσετε τα ωμά πατατάκια σε ένα ταψί για να στεγνώσουν ανάμεσα σε δύο καθαρά πανιά ή φύλλα χαρτιού κουζίνας. Μη διστάσετε να αλλάξετε το νερό. Μπορείτε επίσης να τα αφήσετε στο νερό όλη τη νύχτα στο ψυγείο, όπως επιθυμείτε, αλλά θυμηθείτε να τα αφήσετε να στεγνώσουν εντελώς.
3. Τηγανίστε 2 φορές
Το μαγείρεμα είναι ένα άλλο κρίσιμο στάδιο για την επιτυχία των σπιτικών πατάτες τηγανιτές. Συνιστούμε το κραμβέλαιο για τις θρεπτικές του ιδιότητες: περιέχει λιπαρά οξέα πλούσια σε ωμέγα 3 και 6. Υπάρχουν δύο στάδια σε αυτό το μέρος της συνταγής. Τα πατατάκια πρώτα προψημένα στους 150°C και μετά βγαίνουν από το λάδι για να στραγγίξουν, πριν τα βουτήξετε για δεύτερη φορά στο λάδι για να ροδίσουν στους 200°C.. Περιμένετε μέχρι να ζεσταθεί το λάδι πριν βουτήξετε τις φέτες σας. Κάθε φορά που βγάζετε τις φέτες σας, στραγγίζετε το περιττό λάδι τοποθετώντας τις σε μια χαρτοπετσέτα. Το πρώτο στάδιο του μαγειρέματος μπορεί να γίνει 24 ώρες πριν, αλλά το δεύτερο στάδιο πρέπει να γίνει λίγο πριν το φαγητό. Για να μπορείτε να σερβίρετε τα πατατάκια ζεστά και απολαύστε το τραγανό τους και τη γεύση τους.
Συνταγή
Τα σπιτικά πατατάκια χρειάζονται περίπου 20 λεπτά για να προετοιμαστούν, 2 ώρες αν είναι δυνατόν και 30 λεπτά για να ψηθούν. Ξεκινήστε ξεφλουδίζοντας τις πατάτες σας: είναι καλό για τη γαλλική γεύση να αφήνετε τη φλούδα τους για ένα ορεκτικό χρυσαφένιο χρώμα. Κόψτε τους δίσκους κάθετα και, στη συνέχεια, κόψτε μπαστουνάκια από τον καθένα. Η ομοιομορφία των πατατών διευκολύνει το ομοιόμορφο τηγάνισμα. Μην ξεχάσετε να τα μουλιάσετε και να τα στεγνώσετε καλά. Μόλις το λάδι αποκτήσει τη σωστή θερμοκρασία, ψήστε κάθε πακέτο για 4 έως 5 λεπτά. Χρησιμοποιώντας ένα στραγγιστήρι, μαζέψτε τα προμαγειρεμένα τσιπς σας και τοποθετήστε τα σε απορροφητικό χαρτί. Ένα δεύτερο, πιο ζεστό λουτρό λαδιού θα ολοκληρώσει το μαύρισμά τους. Θυμηθείτε να προσθέσετε αλάτι μόλις τα βγάλετε από το λάδι.
Απολαύστε το γεύμα σας!
