Υπάρχουν σχεδόν τόσοι τρόποι για να μαγειρέψετε το ρύζι όσο και οι ποικιλίες… και οι μάγειρες! Κρεόλ ή πιλάφι, στον ατμό ή μαγειρεμένο: ανάλογα με τα γούστα σας και τη συνταγή που εξετάζετε, το ρύζι προσφέρεται για αμέτρητες μεθόδους παρασκευής. Ωστόσο, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε μερικές βασικές οδηγίες για να μαγειρέψετε με επιτυχία το ρύζι.
Πόσο ;
Γενικά προτείνουμε μισό ποτήρι ξηρό ρύζι ανά άτομο, που προσαρμόζεται ανάλογα με το αν είναι η βάση του πιάτου σας ή ένα απλό συνοδευτικό, ή ακόμα και ορεκτικό.
Τι ποικιλία;
Το ρύζι ταξινομείται σε τρεις βασικούς τύπους: ρύζι μακρόσπερμου (το περίφημο Basmati ανήκει σε αυτή την κατηγορία), μεσαίου ή κοντού κόκκου. Έπειτα, βρίσκουμε ρύζι ολικής αλέσεως – ενδιαφέρον από διατροφική άποψη αλλά με μεγάλη διάρκεια στο μαγείρεμα –, ημιγεμάτο ή λευκό ρύζι. Για να φτιάξουμε επιδόρπια ή ριζότο χρησιμοποιούμε στρογγυλό ρύζι. Τέλος, υπάρχουν πρωτότυπες και πολύχρωμες ποικιλίες: άγριο ρύζι, μαύρο ή κόκκινο ρύζι, ρύζι Camargue… Στο χέρι σας είναι να επιλέξετε, πάλι ανάλογα με τη συνταγή και τα γούστα σας.
Μούλιασμα ή όχι;
Ορισμένες ποικιλίες πρέπει να μουλιάσουν μια νύχτα πριν το μαγείρεμα. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για το πλήρες ή ημιολόκληρο ρύζι, καθώς και για τις άγριες ποικιλίες και το κολλώδες ρύζι.
Ξεπλύνετε ή όχι;
Συνιστούμε να πλένετε τους κόκκους σε κρύο νερό πριν τα μαγειρέψετε για να αφαιρέσετε τη σκόνη και το υπερβολικό άμυλο. Από την άλλη, αποφύγετε να ξεπλένετε τους κόκκους που προορίζονται για ριζότο ή ρυζόγαλο, γιατί είναι το άμυλο που θα δώσει την «κολλώδη» πλευρά που αναζητάτε σε αυτά τα παρασκευάσματα.
Τι μαγειρική;
– Κλασικό μαγείρεμα με βραστό νερό
Αυτός είναι ο πιο συνηθισμένος τρόπος παρασκευής ρυζιού, αλλά είναι σημαντικό να παρακολουθείτε και να δοκιμάζετε τους κόκκους, διαφορετικά θα καταλήξετε με έναν κολλώδη πουρέ ή, αντίθετα, κακοψημένους κόκκους που τσακίζουν κάτω από τη μπουκιά. Βράστε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό και μετά ρίξτε μέσα τους κόκκους, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για περίπου δέκα λεπτά αφού επιστρέψετε σε βρασμό. Στραγγίζουμε γρήγορα και σερβίρουμε αμέσως: αυτό είναι το μυστικό για να μην κολλήσει το ρύζι.
– Μαγείρεμα με απορρόφηση (Κρεολικό)
Σε μια κατσαρόλα, ρίξτε 1 μέρος ρύζι σε 2 μέρη νερό. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σκεπάζουμε το τηγάνι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να απορροφηθεί τελείως το νερό. Το οποίο δεν πρέπει να διαρκέσει περισσότερο από 20 λεπτά. Και να το έχετε, τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε κρεολικό ρύζι!
– Μαγείρεμα σε τηγάνι ή «πιλάφι»
Αυτός είναι ο σωστός τρόπος για να αποκτήσετε νόστιμο και σφιχτό ρύζι. Ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι και μετά προσθέτουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα. Όταν τα κρεμμύδια γίνουν διάφανα (και όχι χρωματιστά!) προσθέστε το ρύζι σας χωρίς να το έχετε πλύνει πρώτα. Ακόμα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύουμε και ανακατεύουμε το ρύζι με τα κρεμμύδια μέχρι να γίνει “μαργαριταρένιο” (ελαφρώς διάφανο). Μόλις το ρύζι γίνει μαργαριταρένιο, μπορείτε να προσθέσετε νερό (ή ζωμό) στο τηγάνι, να το σκεπάζετε και να σιγοβράζετε μέχρι να εξατμιστεί (περίπου 20 λεπτά). Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε λίγο νερό για να παρατείνει το μαγείρεμα αν χρειαστεί.
– Μαγείρεμα στον ατμό (σε κουζίνα)
Είναι μια μέθοδος παρασκευής που χρησιμοποιείται ευρέως στην ασιατική κουζίνα. Σε ατμομάγειρα, λοιπόν, ή σε ρυζομάγειρα, μετρήστε 1 όγκο ρυζιού στον οποίο πρέπει να προσθέσετε 1 και μισό (1,5) όγκους νερού. Αφήστε περίπου 20 λεπτά μαγειρέματος.
– Μαγείρεμα σε φούρνο μικροκυμάτων
Όχι, αυτό δεν είναι αίρεση! Περιστασιακά, ο φούρνος μικροκυμάτων έχει σαφή πλεονεκτήματα, όπως η ταχύτητα και η ευκολία – δεν χρειάζεται να παρακολουθείτε το μαγείρεμα. Βάλτε μαζί το ρύζι και το νερό, σε ίσο όγκο, σε ένα δοχείο κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων. Σκεπάζουμε, βάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά.
– Η συγκεκριμένη περίπτωση του ριζότο
Λίγο ακόμα να γίνει, αλλά τόσο νόστιμο! Η βάση είναι η ίδια με το μαγείρεμα του πιλάφι: ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι ή γουόκ, ροδίζουμε μερικά κρεμμύδια σε φέτες και μετά προσθέτουμε το ρύζι μας. Μόλις πάρει χρώμα, προσθέτουμε μια κουτάλα ζωμό. Αφήνουμε να εξατμιστεί ανακατεύοντας και μετά προσθέτουμε άλλη μια κουτάλα υγρό. Επαναλαμβάνουμε τη λειτουργία μέχρι να ψηθεί τελείως, πασπαλίζουμε με βούτυρο και παρμεζάνα και σερβίρουμε αμέσως.
Θρεπτικό φαγητό, φθηνό και γρήγορο στο μαγείρεμα, το ρύζι αξίζει να μαγειρευτεί καλά για να συνοδεύει καλύτερα όλα τα πιάτα σας. Με αυτές τις λίγες συμβουλές, δεν έχετε πλέον καμία δικαιολογία να χάσετε το ρύζι σας. Καλή όρεξη !