Υπάρχουν τόσοι πολλοί τρόποι να μαγειρέψετε ρύζι όσες και οι ποικιλίες... και οι μάγειρες! Creole ή πιλάφι, στον ατμό ή στη χύτρα: ανάλογα με τα γούστα σας και τη συνταγή που έχετε στο μυαλό σας, το ρύζι μπορεί να παρασκευαστεί με αμέτρητους τρόπους. Υπάρχουν όμως μερικοί βασικοί κανόνες που πρέπει να ακολουθήσετε αν θέλετε να κάνετε το ρύζι σας επιτυχημένο. μαγείρεμα ρυζιού.
Πόσο;
Συστήνουμε γενικά μισό ποτήρι ξηρό ρύζι ανά άτομο, ανάλογα με το αν είναι η βάση του πιάτου σας ή ένα απλό συνοδευτικό ή ακόμη και ένα ορεκτικό.
Ποια ποικιλία;
Υπάρχουν τρεις βασικοί τύποι ρυζιού: μακρόκοκκο (το διάσημο Basmati ανήκει σε αυτή την κατηγορία), μεσόκοκκο και κοντόκοκκο. Στη συνέχεια, υπάρχουν τα ρύζια ολικής άλεσης - ενδιαφέροντα από διατροφική άποψη αλλά πολύ μακρά στο μαγείρεμα - ημιτελή ή λευκά. Το στρογγυλό ρύζι χρησιμοποιείται για την παρασκευή γλυκών και ριζότο. Τέλος, υπάρχουν κάποιες πρωτότυπες και πολύχρωμες ποικιλίες: άγριο ρύζι, μαύρο ή κόκκινο ρύζι, ρύζι Camargue... Είναι στο χέρι σας να επιλέξετε, και πάλι ανάλογα με τη συνταγή και τα γούστα σας.
Μούσκεμα ή όχι;
Ορισμένες ποικιλίες πρέπει να μουλιάσουν όλη τη νύχτα πριν από το μαγείρεμα. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για το ρύζι ολικής αλέσεως ή το ημιτελές ρύζι, καθώς και για το άγριο ρύζι και το κολλώδες ρύζι.
Ξέπλυμα ή όχι;
Συνιστούμε να πλένετε τους κόκκους σε κρύο νερό πριν από το μαγείρεμα, για να απομακρύνετε τη σκόνη και την περίσσεια αμύλου. Από την άλλη πλευρά, αποφύγετε το ξέπλυμα των κόκκων που προορίζονται για ριζότο ή ρυζόγαλο, καθώς το άμυλο είναι αυτό που θα δώσει την "κολλώδη" υφή που απαιτείται σε αυτές τις παρασκευές.
Τι είδους μαγείρεμα;
- Κλασικός βρασμός
Αυτός είναι ο πιο συνηθισμένος τρόπος παρασκευής του ρυζιού, αλλά πρέπει να προσέχετε τους κόκκους και να τους δοκιμάζετε, διαφορετικά θα καταλήξετε με ένα κολλώδες χάλι ή, αντίθετα, με άψητους κόκκους που τρίζουν κάτω από τα δόντια σας. Βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό σε βρασμό, στη συνέχεια ρίξτε τους κόκκους σας σε μια ροή, ανακατέψτε και αφήστε το να μαγειρευτεί για περίπου δέκα λεπτά αφού ξαναβρεθεί. Στραγγίξτε γρήγορα και σερβίρετε αμέσως: αυτό είναι το μυστικό για να μην κολλήσει το ρύζι.
- Μαγειρική με απορρόφηση (κρεολικά)
Ρίξτε 1 μέρος ρύζι προς 2 μέρη νερό σε μια κατσαρόλα. Φέρτε το σε βρασμό και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά. Σκεπάστε την κατσαρόλα και σιγοβράστε μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό. Αυτό δεν πρέπει να διαρκέσει περισσότερο από 20 λεπτά. Ορίστε, τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε ρύζι αλά créole!
- Μαγείρεμα στο τηγάνι ή "πιλάφι"
Αυτός είναι ο καλύτερος τρόπος για να αποκτήσετε σφικτό, γευστικό ρύζι. Ζεστάνετε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι και προσθέστε μερικά ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Όταν τα κρεμμύδια γίνουν διάφανα (όχι χρωματιστά!), προσθέστε το ρύζι χωρίς να το πλύνετε πρώτα. Ακόμα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύετε και ανακατεύετε το ρύζι με τα κρεμμύδια μέχρι να γίνει "μαργαριταρένιο" (ελαφρώς διάφανο). Μόλις το ρύζι γίνει μαργαριταρένιο, μπορείτε να προσθέσετε νερό (ή ζωμό) στην κατσαρόλα, να σκεπάσετε και να σιγοβράσετε μέχρι να εξατμιστεί (περίπου 20 λεπτά). Δοκιμάστε και προσθέστε λίγο ακόμα νερό αν χρειαστεί.
- Μαγείρεμα στον ατμό (σε χύτρα)
Αυτή είναι μια μέθοδος παρασκευής που χρησιμοποιείται πολύ στην ασιατική κουζίνα. Σε έναν ατμομάγειρα ή σε μια συσκευή μαγειρέματος ρυζιού, μετρήστε 1 μέρος ρύζι και προσθέστε 1,5 μέρος νερό. Μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά.
- Μαγείρεμα σε μικροκύματα
Όχι, δεν είναι αίρεση! Περιστασιακά, η Φούρνος μικροκυμάτων έχει πολλά πλεονεκτήματα, όπως η ταχύτητα και η ευκολία - δεν χρειάζεται να παρακολουθείτε τη διαδικασία μαγειρέματος. Βάλτε ίσους όγκους ρυζιού και νερού μαζί σε ένα δοχείο κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων. Καλύψτε το, τοποθετήστε το στο φούρνο και μαγειρέψτε για περίπου 15 λεπτά.
- Η ειδική περίπτωση του ριζότο
Λίγο περισσότερο χρόνο για να το φτιάξετε, αλλά τόσο νόστιμο! Η βάση είναι η ίδια με αυτή του πιλάφι: ζεσταίνετε λίγο λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι ή γουόκ, σοτάρετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και προσθέστε το ρύζι. Μόλις πάρει χρώμα, προσθέστε μια κουτάλα ζωμό. Αφήνετε να εξατμιστεί ανακατεύοντας και στη συνέχεια προσθέτετε άλλη μια κουτάλα υγρό. Επαναλάβετε μέχρι να μαγειρευτεί, πασπαλίστε με βούτυρο και παρμεζάνα και σερβίρετε αμέσως.
Θρεπτικό, φθηνό και γρήγορο στο μαγείρεμα, το ρύζι αξίζει να μαγειρεύεται σωστά, ώστε να ταιριάζει τέλεια με όλα τα πιάτα σας. Με αυτές τις λίγες συμβουλές, δεν έχετε πλέον καμία δικαιολογία για να παραλείπετε το ρύζι σας. Απολαύστε το γεύμα σας!
