Gastronomía: el Hérault, tierra de abundancia

La gastronomía de la región del Hérault se caracteriza por la calidad de los productos locales y por un saber hacer probado. Las influencias del mar y la montaña se dan cita en las mesas de los restaurantes gastronómicos de la región, para deleite de los gourmets y amantes de la cocina.

Algunas especialidades del Hérault

En el Hérault, región mediterránea por excelencia, encontrará numerosas variedades de aceitunas y aceite de oliva, quesos, mariscos y pescados, productos de la colmena y frutas bañadas por el sol. Los colores y los olores se mezclan en los platos de un restaurante gastronómico del Hérault como una pintura maestra. La rouille de sepia, los mejillones rellenos, los macarrones, la brasucade, estas especialidades son imprescindibles cuando se visita el suroeste de Francia.

La mantequilla de Montpellier goza de una sólida reputación desde hace siglos. Se utiliza como acompañamiento de carnes y pescados a la parrilla, y contiene berros, estragón, perifollo, espinacas, alcaparras, anchoas y ajo. Esta preparación, que se ofrece en todos los restaurantes gastronómicos del Hérault que se precien, es toda una institución en la región.

Para los que sientan debilidad por las especialidades saladas, la cocina de Sète, con fuertes influencias latinas, se distingue por sus productos del mar y del estanque. Sencilla pero rica, la bougnette es originaria de las montañas, pero hoy en día se prepara en las granjas. Este preparado de salchicha contiene codillo, grasa de cerdo, huevos y pan rallado. Se puede consumir como entrante frío o caliente, seco o a la parrilla.

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El bourride de rape se prepara salteando el ingrediente principal en aceite de oliva y luego cociéndolo a fuego lento en vino blanco seco con un alioli apretado. Se sirve con pan tostado y pequeñas verduras finamente picadasA veces con calamares o sepias. El rape también puede utilizarse como pierna de mar al estilo de las Palavas, donde se sirve con berenjenas, tomates, pimientos y calabacines.

Vinos de renombre

Comer en un restaurante gastronómico en el HéraultLa carta de vinos es también una oportunidad para descubrir un vino de muy alta calidad. Clairette du Languedoc, que procede de una única variedad de uva cultivada en las orillas del río Hérault y en las laderas del valle medio. Es una AOC que puede ir seguida del nombre del municipio de origen. Este vino existe en dulce, seco, rancio, pero también en vino de licor. El cru de Saint-Chinian procede de los pueblos situados al pie de la Montagne Noire, a orillas del Orbe. AOC desde hace una treintena de años, a este vino le gustan los suelos arenosos-arcillosos a los que debe su sabor, a veces afrutado, generoso y flexible, a veces con cuerpo y largo en boca.

Con sus 14 terruños, los Coteaux du Languedoc son la denominación más marítima de la región. Estos vinos blancos, rosados y tintos ofrecen una paleta muy variada de sabores y matices. Por último, el Pic Saint-Loup, de color rojo oscuro, se elabora principalmente con tres variedades de uva: la Syrah, que se distingue por sus delicados aromas, la Mourvèdre por la finura de sus taninos y la Garnacha por su resistencia.

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