El pan caliente y crujiente que sale del horno de la panadería es un verdadero placer para el paladar. Y por eso es una verdadera lástima que el mismo pan, que estaba caliente y crujiente, se vuelva, al cabo de un rato, un poco demasiado blando, elástica, seca o dura. Hay que tener en cuenta que la calidad del pan empieza a deteriorarse en cuanto sale del horno y su temperatura desciende. La explicación científica es que la estructura del almidón del pan cambia y se cristaliza cuando el pan se enfría. A medida que se produce esta cristalización, el agua es expulsada del pan y éste se va secando poco a poco, hasta que finalmente se rancio.
Por lo tanto, todo amante del pan que se precie debe saber cómo conservarlo para poder disfrutar de todo su saborY eso durante el mayor tiempo posible. Aquí están nuestros consejos y trucos para todos los que aman comer buen pan:
1. No lo pongas en la nevera
Al contrario de lo que muchos piensan, meter el pan en la nevera no ayuda a conservarlo más tiempo ni a preservar su textura. Al contrario, el pan se estropea seis veces más rápido en la nevera que a temperatura ambiente (normal). El pan no es un alimento como los demás, y el frío acelera el proceso de cristalización del almidón, que contiene en grandes cantidades. Por eso, meterlo en el frigorífico es una mala idea si se quiere alargar su vida útil.
2. Comprar pan con una buena corteza
La corteza, además de dar al pan su carácter crujiente, desempeña un papel crucial en su conservación. Forma una especie de envoltura alrededor del pan, que impide que el aire penetre en él y lo reseque. No es casualidad que el pan con corteza gruesa (como el pan de campo) se conserve más tiempo que el pan fino (como una baguette). Por lo tanto, puede utilizarlo, aunque sea de vez en cuando, deje de lado su clásica baguette en favor de un pan más rústicoPodrás disfrutarla durante más tiempo.
3. No lo compre precortado
En este punto debe saber que la corteza del pan lo protege del contacto directo con el aireEs importante tener en cuenta que el aire hace que el pan sea frágil y estimula su degradación. Al comprar pan de molde por ejemplo, cada rebanada estará expuesta al aire por ambos lados, y su pan puede dañarse. pierden su frescura muy rápidamente. Ya sea una baguette o un pan, sólo compre pan precortado si tiene intención de comerlo en el día. De lo contrario, es mejor comprarlo en una sola pieza.
4. Recorte sólo lo que vaya a comer
Al igual que no es aconsejable comprar pan precortado, si quieres que te dure, es mejor que vayas cogiendo trozos de pan sobre la marcha y a medida que los necesites. Una cesta de trocitos de pan, si no se come rápidamente, corre el riesgo de perder su frescura más rápidamente que una baguette a medio terminar.
5. Protegerlo del aire
Como se ha explicado anteriormente, el pan es sensible al aire. Para evitar que se reseque, lo mejor es envolverlo. Por ejemplo, puedes envolverlo en una servilleta limpia o guardarlo en una bolsa de papel kraft. Su pan estará bien protegido y su frescura se conservará aún más tiempo.
6. Cómelo rápidamente o congélalo
Si no vas a comer el pan en 24 horas, congélalo. La congelación es, con mucho, la mejor manera de conservar el panEsto se debe a que impide que el almidón del pan se cristalice. Sin embargo, no esperes demasiado antes de meter el pan en el congelador, cuanto antes lo congeles después de comprarlo, mejor estará cuando se descongele.
Un consejo práctico: antes de congelar el pan, considere la posibilidad de cortarlo en trozos o rebanadas para hacer varias porciones, y ponga cada porción en una bolsa de congelación distinta. Cuando tengas hambre, puedes sacar sólo una porción para satisfacer tu hambre. Por aquí, no habrá desperdicio y podrá disfrutar del pan fresco durante más tiempo.
7. Recalentamiento en el horno
Para redescubre el sabor y el crujido del pan frescoPonlo en el horno. De cinco a diez minutos despertará su lado codicioso. Sin embargo, hay que tener en cuenta que el pan recalentado de esta manera debe comerse rápidamente, y no se dejará volver a meter en el horno una segunda vez. Esto se debe a que el calor habrá secado el pan y le habrá quitado toda el agua.
El truco para resucitar el pan duro
Coge tu palillo rancio y pásalo por debajo de un chorro fino de agua. Para ello, puede abrir ligeramente el grifo y deslizar rápidamente la baguette por debajo de él. Luego, una vez rehidratado el pan, sólo hay que meterlo en el horno a la temperatura adecuada. Después de 5 o 7 minutos, puedes sacarlo del horno. su baguette estará crujiente y lista para comer. El único inconveniente de este método es que el pan no resistirá una segunda pasada por el horno y este consejo sólo es válido una vez.
