Come brasare le costine di manzo

La brasatura è un metodo di cottura combinato in cui il cibo viene prima scottato con calore secco e poi cotto lentamente per un lungo periodo in calore umido, di solito un liquido di brasatura con un coperchio per intrappolare il calore. I tagli di carne duri che devono essere cotti a lungo per ottenere una consistenza tenera e piacevole sono ottimi candidati per la brasatura.

Quando si usa la slow cooker, spesso si brasa il cibo. Se ho scritto il libro sulla cottura lenta, perché braso alla vecchia maniera? Perché ha un sapore diverso. La slow cooker è molto pratica. Mi piace molto. La uso spesso. Ma c'è qualcosa nel brasare un pezzo di carne in modo tradizionale che mi fa sentire a mio agio. Forse perché comporta un lavoro in più. Le cose devono essere Il sapore è migliore quando è fatto con amore.

Ora, non fraintendetemi, non ho intenzione di criticare la slow cooker. Adoro la slow cooker. Ma se volete dedicare un po' più di tempo (o se siete in ritardo per mettere qualcosa nella slow cooker e la cena è tra meno di 8 ore...), è super delizioso.

COME PREPARARE LE COSTINE BRASATE?

Le costine possono essere brasate, sia disossate che non. Condire e scottare la carne a fuoco vivo. Immergere quindi le costine, parzialmente o completamente, in un liquido saporito in una teglia da forno. Coprire e cuocere a lungo (di solito circa due ore e mezza), finché la carne non sarà tenera.

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In questa ricetta, il liquido di brasatura è semplice ma gustoso. La base è una combinazione di cipolla e aglio soffritti. Si aggiungono il brodo di manzo e la salsa. La vera carta vincente di questa ricetta è un rametto di rosmarino fresco. Può sembrare semplice, ma il lungo tempo di cottura infonderà l'aroma del rosmarino in tutto il liquido e nella carne. Ma attenzione, il profumo vi farà salivare!

Ingredienti e istruzioni

INGREDIENTI

  • 6 costine corte con osso (circa 1,5 kg)
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 1/2 cucchiaino di pepe nero
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1/2 cipolla bianca, tagliata a dadini
  • 2 o 3 spicchi d'aglio schiacciati
  • 1 tazza di brodo di manzo
  • 2 cucchiai di salsa
  • 1 rametto di rosmarino fresco

ISTRUZIONI

  • Preriscaldare il forno a 350 gradi.
  • Salare e pepare le costine su tutti i lati.
  • Scaldare una pentola da forno pesante a fuoco alto. Aggiungere l'olio d'oliva e scaldare brevemente. Scottare le costolette nell'olio d'oliva per circa 1 minuto per lato. Togliere dalla padella e mettere da parte.
  • Aggiungere la cipolla e soffriggere per 2-3 minuti. Aggiungere l'aglio e soffriggere per un altro minuto.
  • Versare il brodo di manzo e la salsa Worcestershire. Portare a ebollizione. Aggiungere la carne. Aggiungere un rametto di rosmarino.
  • Coprite e trasferite nel forno preriscaldato per circa 2,5 ore, finché la carne non sarà tenera.

Suggerimenti per la presentazione :

Le costine di manzo brasate vengono spesso servite con il purè di patate. Il liquido di brasatura può essere facilmente trasformato in una salsa, se lo si desidera. Altri accompagnamenti classici sono la polenta cremosa o le verdure arrostite.

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Non lasciate che questi deliziosi succhi vadano sprecati! Togliere la carne e versare i succhi in una casseruola. Portate a ebollizione, riducete la fiamma e fate sobbollire finché la salsa non si riduce (circa 15 minuti). Il risultato è una salsa deliziosa. Per ottenere una salsa liscia, è meglio filtrarla prima.

Si può anche trasformare in una salsa. Sciogliere 2 cucchiai di burro in una casseruola, aggiungere 2 cucchiai di farina e sbattere per formare una pasta. Versare il succo filtrato e scaldare a fuoco medio-alto finché non si addensa. Se i succhi arrivano direttamente dal forno e sono ancora molto caldi, ci vorranno solo uno o due minuti.

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