Trovare il modo migliore per presentare il piatto del giorno

Un menu ben progettato è un ingrediente essenziale per gestire un'attività di ristorazione redditizia. Un'attenta pianificazione e collocazione delle voci del menu non solo aiuta i ristoranti a generare profitti, ma semplifica anche le ordinazioni per i clienti Il menu del ristorante è molto più di un semplice pezzo di carta con le pietanze.

Promuovere gli articoli più redditizi

L'articolo più redditizio è quello che richiede ingredienti a basso costo, che non richiede molto tempo per essere preparato e che si può vendere a un prezzo più alto. Questa voce dovrebbe essere messa in risalto nel menu o presentata come un piatto del giorno  per attirare l'attenzione del cliente. Oppure potreste inserirlo nel segmento "preferito dallo chef" per incoraggiare i clienti a ordinarlo. Giocando sulla psicologia del cliente si può ottimizzare il design del menu. L'ingegneria del menu è parte integrante della gestione di un ristorante. I clienti sono più propensi a ordinare un piatto più economico che un articolo costoso. Mettete il vostro piatto economico, ma molto redditizio, accanto a un piatto costoso che si integra perfettamente con il precedente. In questo modo, potrete mettere in risalto il piatto costoso che completa quello più economico e incoraggiare i vostri ospiti a ordinare di più.

Utilizzo di simboli e icone

Gli studi hanno dimostrato che l'uso di simboli e icone aiuta ad attirare l'attenzione sulle voci del menu. Non solo, ma possono essere utilizzati per migliorare il design complessivo del menu e rendere più leggibile la specialità del giorno. L'uso di una stella può indicare ai commensali che la voce del menu è molto buona o popolare. Si possono anche usare dei simboli per indicare elementi vegetariani o vegano nel menu, invece di doverlo scrivere o creare una sezione speciale nel menu per loro. Un consiglio amichevole è quello di evitare di usare l'icona del cuore. Questo simbolo di solito equivale a qualcosa di sano o "buono per il cuore". Di solito viene tradotto dai clienti come "insipido e insapore". Il vostro menu dovrebbe sempre concentrarsi su ciò che avete da offrire, non sul prezzo degli articoli. La promozione di menu in euro o di articoli più economici non è una tattica che va a vantaggio del ristorante.

Utilizzate le immagini con cura

Esistono due vere e proprie scuole di pensiero quando si parla di immagini: chi ama le immagini grandi e audaci e chi invece le evita del tutto. Entrambi i modi possono funzionare, ma solo se si investe in una fotografia fenomenale. Se desiderate avere dei menu, dovete assumere un fotografo professionista per scattare le foto dei vostri piatti. Ogni immagine deve essere ben illuminata e fotografata per sembrare gustosa. Il cibo grigiastro non venderà. Se intendete utilizzare la fotografia di cibo, limitatevi a uno o due scatti di articoli di marca. Diffidate anche dall'uso di immagini di repertorio per la progettazione dei menu. La voce del menu, se rappresentata visivamente, deve essere esattamente quella che proponete.

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