Η μαγειρική είναι ένα από εκείνα τα πράγματα που πρέπει όλοι να μάθουμε να κάνουμε. Πέρα από την πρακτική πτυχή, που είναι αυτή της προετοιμασίας των γευμάτων τα δικά σας και των αγαπημένων σας προσώπων, το να ξέρετε να μαγειρεύετε είναι καλό για την υγεία σας, όπως αποδεικνύεται από σοβαρές επιστημονικές μελέτες, αλλά και καλό για το πορτοφόλι σας. Η εξοικονόμηση που επιτυγχάνεται με την κατανάλωση γευμάτων που έχετε ετοιμάσει μόνοι σας αντί να πηγαίνετε σε ένα εστιατόριο ή αγοράζοντας βιομηχανικά γεύματα, δεν είναι καθόλου αμελητέα. Και μετά το μαγείρεμα, και αυτό είναι το επιχείρημα με το οποίο έπρεπε να ξεκινήσουμε, είναι πραγματική απόλαυση για τις αισθήσεις.
Ωστόσο, αν υπάρχουν απλά πιάτα που μπορεί να φτιάξει ο καθένας χωρίς ιδιαίτερη δυσκολία, Το μαγείρεμα καλού φαγητού απαιτεί μια ορισμένη ποσότητα τεχνογνωσίας και, πάνω από όλα, εμπειρία.
Έχουμε συλλέξει σε αυτή τη σελίδα μερικές βασικές βέλτιστες πρακτικές, συμβουλές και κόλπα, στο οποίο συμφωνούν οι μεγαλύτεροι σεφ, και το οποίο θα σας βοηθήσει βελτιώστε τις μαγειρικές ή μαγειρικές σας δεξιότητες.
1. Όλα ξεκινούν από την επιλογή των συστατικών
Η απόλαυση της οικογένειας ή των φίλων σας, από την αρχή μέχρι το τέλος ενός γεύματος, ξεκινά με υλικά πλούσια σε γεύση και εξαιρετική φρεσκάδα. Με την επιλογή φρούτα και λαχανικά εποχής, θα σαγηνεύσετε ακόμη και καλοφαγάδες, με απλές καθημερινές συνταγές: στα καλύτερά τους, σας εγγυώνται γευστικές συνταγές. Αγοράστε τα την τελευταία στιγμή για να διατηρήσουν όλη την τραγανή ή τρυφερή υφή τους. Εάν μπορείτε, παραλάβτε τα απευθείας από τον παραγωγό και κάντε κράτηση για το κοτόπουλο ελεύθερης βοσκής σας.
2. Το να έχεις καλά σκεύη είναι απαραίτητο για το καλό μαγείρεμα
Περιποιηθείτε τον εαυτό σας με εξοπλισμό επαγγελματικής ποιότητας για τέλειο μαγείρεμα. Η επίστρωση των τηγανιών σας επηρεάζει την ποιότητα του μαγειρέματος και την ποσότητα του λίπους που χρησιμοποιείται. Επιλέξτε το δοχείο που προτείνεται στη συνταγή για να αποφύγετε εκπλήξεις. Διατηρήστε τα κουτάλια και τις σπάτουλες σας, διαφορετικά θα βλάψουν το κράτημα του μαγειρεμένου φαγητού. Ένα καλής ποιότητας μαχαίρι θα σας επιτρέψει να αποκτήσετε ευπαρουσίαστα κομμάτια. Θυμηθείτε να το συντηρείτε σωστά.
3. Μην τολμήσετε σε μια συνταγή χωρίς να την κατανοήσετε πλήρως
Διαβάστε μια συνταγή δύο φορές πριν ξεκινήσετε να την φτιάχνετε. Έτσι θα μπορείτε να αξιολογήσετε το επίπεδο δυσκολίας και τις τεχνικές που πρέπει να κατακτήσετε. Ελέγξτε αν η προετοιμασία απαιτεί χρόνο ανάπαυσης ή μαρινάδα. Βγάζετε το κρέας από το ψυγείο εκ των προτέρων : στην ιδανική θερμοκρασία για το μαγείρεμα, μπορείτε να το ψήσετε ή να το ψήσετε, συνοδευόμενο από τον υπέροχο χυμό του. Ομοίως, τα τυριά που βγαίνουν από τη συσκευασία τους λιώνουν καλύτερα.
4. Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, κάντε το “mise en place”
Η υλοποίηση αποτελείται από βγάζετε όλα τα σκεύη και ετοιμάζετε από πριν τα υλικά που θα χρειαστείτε. Αυτό το ουσιαστικό βήμα θα σας επιτρέψει στη συνέχεια να είστε απόλυτα συγκεντρωμένοι στο μαγείρεμα και στα ευαίσθητα μέρη της συνταγής. Αν τα ετοιμάσετε όλα από πριν, δεν θα αφήσετε το λάδι να κάψει, θα ανακατέψετε την κατάλληλη στιγμή ή θα εμποδίσετε να πέσουν τα αυγά σας π.χ. Πρέπει λοιπόν να ξεφλουδίσετε, να πλύνετε και να κόψετε τα υλικά σας αλλά και να προετοιμάσετε την επιφάνεια εργασίας σας με τα απαραίτητα δοχεία και σκεύη πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα.
5. Έχετε τα βασικά καρυκεύματα σε ετοιμότητα
Προμηθευτείτε βασικά υλικά για να βελτιώσετε οποιοδήποτε πιάτο. Θα χρειαστείτε διαφορετικά λάδια, ανάλογα με το μενού σας. Σκεφτείτε εκλεκτά βότανα, βρώσιμα λουλούδια και άλλες μυρωδιές για να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας. Μπορείτε να ετοιμάσετε παγάκια από court-bouillon, pistou, tapenade ή coulis για να μετατρέψετε ένα οικογενειακό πιάτο σε γκουρμέ συνταγή.
6. Χρησιμοποιήστε βότανα και μπαχαρικά για να δώσετε γεύση στα πιάτα σας
Τα βότανα και τα μπαχαρικά προσθέτουν μια νότα εξωτισμού στις παραδοσιακές σας συνταγές. Θα ταξιδέψετε χωρίς να προσθέσετε επιπλέον θερμίδες. Το κύμινο αιχμαλωτίζει τα λαχανικά, το κάρυ δίνει ινδικό χρώμα στο κοτόπουλο σας και η κανέλα ενισχύει το μήλο, χωρίς περίπλοκη προετοιμασία.
7. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε και αλάτι
Το αλάτι δίνει βάθος στις διαφορετικές γεύσεις. Αυτός ο πολύτιμος γαστρονομικός σύμμαχος χρησιμοποιείται συχνά λίγο πριν από τη γεύση για να αποφευχθεί η ξήρανση του φαγητού. Προσφέρει επίσης ενδιαφέρουσες υφές.
8. Δοκιμάστε τις προετοιμασίες σας σε κάθε στάδιο και παρακολουθήστε το μαγείρεμα
Το να ακολουθείτε αυστηρά τις οδηγίες μιας συνταγής δεν αρκεί: πρέπει να δοκιμάσετε κάθε βήμα. Αυτή η συνήθεια θα σας βοηθήσει να επιτύχετε μια βελούδινη συνοχή ή μαγείρεμα. Στη συνέχεια, μπορείτε να προσαρμόσετε το καρύκευμα. Αλλά, πάνω απ’ όλα, θα καταφέρετε να γίνετε ένα αληθινό cordon bleu. Όπως πιστοποιεί η μοριακή κουζίνα, ένα καλό γεύμα παραμένει θέμα ακρίβειας.
9. Δουλέψτε τόσο στη γεύση όσο και στην υφή
Βήμα βήμα, ο ουρανίσκος σας θα είναι εκλεπτυσμένος και η κουζίνα σας θα εμπλουτίζεται. Θα θέλετε να συνδυάσετε ευχάριστες υφές με γεύσεις που τους ταιριάζουν καλύτερα. Λίγο νερό διατηρεί τη μοναδική εμφάνιση κάθε λαχανικού κατά το μαγείρεμα. Περιμένετε λίγο πριν κόψετε το ψητό μοσχάρι σας: μόλις βγείτε από το φούρνο, οι χυμοί θα διανεμηθούν σε όλο το κρέας αντί να τελειώσουν.
10. Οι πινελιές οξύτητας ξυπνούν τη γεύση
Προσθέστε χυμό λεμονιού ή ξύδι στην παρασκευή σας σας επιτρέπει να βελτιώσετε τη γεύση. Ένα στήθος πάπιας με μέλι είναι ήπιο χωρίς μια πινελιά οξύτητας για να δημιουργήσει το γλυκό/αλμυρό αποτέλεσμα. Τα εσπεριδοειδή είναι επίσης πολύ πολύτιμα για τον αρωματισμό ψαριών και κοτόπουλου, ανεξάρτητα από τη σάλτσα.
11. Κρατήστε την πόρτα του φούρνου καλά κλειστή
Ανοίξτε την πόρτα του φούρνου τακτικά για να παρακολουθείτε το μαγείρεμα ενός πιάτου είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα λάθη στη μαγειρική. Πρέπει να ξέρετε ότι όταν ανοίγετε την πόρτα του φούρνου η θερμοκρασία πέφτει πολύ γρήγορα, γεγονός που οδηγεί σε ανομοιόμορφο μαγείρεμα του φαγητού, Επιπρόσθετα παρατείνετε σημαντικά τους χρόνους μαγειρέματος.
Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο συνιστάται να μην ανοίγετε τον φούρνο ή να το κάνετε μόνο μία φορά στα μισά του χρόνου μαγειρέματος. Αντίθετα, χρησιμοποιήστε το φως στο φούρνο σας, χωρίς να ανοίξετε την πόρτα, για να έχετε ξεκάθαρη ιδέα για το τι συμβαίνει μέσα και για να αποφύγετε τα καμένα πιάτα.
12. Καλλιεργήστε την περιέργεια και μη διστάσετε να πειραματιστείτε
Τέλος, να έχετε ανοιχτό μυαλό, γιατί Η μαγειρική είναι επίσης μια ιστορία δημιουργικότητας και πειραματισμού. Μην διστάσετε για τη δοκιμή νέων συσχετισμών ή νέους γάμους και εξερευνώντας αχαρτογράφητες περιοχές μαγειρεύοντας υλικά που δεν γνωρίζατε πριν. Όλα αυτά θα συμβάλουν στην ενισχύστε το πάθος σας για τη μαγειρική και βελτιώστε τον τρόπο που μαγειρεύετε, για τη μεγαλύτερη χαρά σας και των αγαπημένων σας.
Αν περνάτε από αυτή τη σελίδα, σας προσκαλούμε να μοιραστείτε μαζί μας τις μαγειρικές σας συμβουλές και κόλπα. Αφήστε μας ένα μικρό σχόλιο!