Cucinare è una di quelle cose che tutti dovremmo imparare a fare. Al di là dell’aspetto pratico, che è quello di preparare i propri pasti e quelli dei propri cari, saper cucinare fa bene alla salute, come dimostrato da seri studi scientifici, ma fa bene anche al portafoglio. Il risparmio ottenuto consumando pasti preparati autonomamente invece di andare al ristorante, o acquistando pasti industriali, è tutt’altro che trascurabile. E poi cucinare, ed è da questo che dovevamo iniziare, è un vero piacere dei sensi.
Ma se ci sono piatti semplici che chiunque può realizzare senza troppe difficoltà, cucinare del buon cibo richiede una certa conoscenza e, soprattutto, esperienza.
Abbiamo raccolto in questa pagina alcune migliori pratiche, suggerimenti e trucchi di base, su cui concordano i più grandi chef, e che ti aiuterà a farlo migliorare le tue abilità culinarie o culinarie.
1. Tutto inizia dalla scelta degli ingredienti
Deliziare la famiglia o gli amici, dall’inizio alla fine di un pasto, inizia da ingredienti ricchi di sapore e di altissima freschezza. Scegliendo frutta e verdura di stagione, sedurrai anche i buongustai, con ricette semplici e quotidiane: al meglio, ti garantiscono ricette gustose. Acquistateli all’ultimo minuto per mantenere tutta la loro consistenza croccante o tenera. Se puoi, ritirali direttamente dal produttore e prenota il tuo pollo ruspante.
2. Avere buoni utensili è essenziale per cucinare bene
Regalati attrezzature di qualità professionale per cotture perfette. Il rivestimento delle pentole influisce sulla qualità della cottura e la quantità di grassi utilizzati. Scegli il contenitore consigliato nella ricetta per evitare sorprese. Fate attenzione a cucchiai e spatole, altrimenti danneggeranno la tenuta del cibo cotto. Un coltello di buona qualità vi permetterà di ottenere pezzi presentabili. Ricordarsi di mantenerlo correttamente.
3. Non avventurarti in una ricetta senza averla compresa appieno
Leggi una ricetta due volte prima di iniziare a realizzarla. Potrai così valutare il livello di difficoltà e le tecniche da padroneggiare. Controllate se la preparazione richiede un tempo di riposo o una marinata. Togliere la carne dal frigorifero in anticipo : alla temperatura ideale per la cottura, potrete scottarlo o arrostirlo, accompagnato dal suo delizioso succo. Allo stesso modo, i formaggi tolti dalla confezione si sciolgono meglio.
4. Prima di iniziare a cucinare, fate la “mise en place”
L’implementazione consiste in prendi tutti gli utensili e prepara in anticipo gli ingredienti di cui avrai bisogno. Questo passaggio fondamentale ti permetterà successivamente di concentrarti totalmente sulla cottura e sulle parti delicate della ricetta. Se prepari tutto in anticipo, non lascerai bruciare l’olio, mescolerai al momento giusto o eviterai che le uova cadano, ad esempio. Dovrete quindi sbucciare, lavare e tagliare i vostri ingredienti ma anche preparare il vostro piano di lavoro con i contenitori e gli utensili necessari prima di iniziare a cucinare.
5. Tieni i condimenti di base a portata di mano
Fai scorta di ingredienti base per esaltare qualsiasi piatto. Avrai bisogno di oli diversi, a seconda del tuo menu. Pensa a erbe pregiate, fiori commestibili e altri profumi per sorprendere i tuoi ospiti. Puoi preparare cubetti di ghiaccio di court-bouillon, pistou, tapenade o coulis per trasformare un piatto di famiglia in una ricetta gourmet.
6. Usa erbe e spezie per aggiungere sapore ai tuoi piatti
Erbe e spezie aggiungono un tocco di esotismo alle tue ricette tradizionali. Viaggerai senza aggiungere calorie extra. Il cumino affascina le verdure, il curry dona un colore indiano al vostro pollo e la cannella esalta la mela, senza complicate preparazioni.
7. Non dimenticare di aggiungere anche il sale
Il sale dona profondità ai diversi sapori. Questo prezioso alleato culinario viene spesso utilizzato poco prima della degustazione per evitare che il cibo secchi. Offre anche texture interessanti.
8. Assaggia le tue preparazioni in ogni fase e monitora la cottura
Seguire scrupolosamente le indicazioni di una ricetta non basta: bisogna assaporare ogni passaggio. Questa abitudine vi aiuterà a raggiungere una consistenza o una cottura vellutata. È quindi possibile regolare il condimento. Ma soprattutto vi orienterete per diventare un vero cordon bleu. Come testimonia la cucina molecolare, un buon pasto resta una questione di precisione.
9. Lavora sia sul gusto che sulla consistenza
Passo dopo passo, il tuo palato si affinerà e la tua cucina si arricchirà. Ti consigliamo di abbinare consistenze piacevoli con sapori che si adattano meglio a loro. Un po’ d’acqua preserva l’aspetto unico di ogni verdura durante la cottura. Aspettate un attimo prima di tagliare il roast beef: una volta uscito dal forno, i succhi si distribuiranno in tutta la carne invece di colare.
10. Tocchi di acidità risvegliano il gusto
Aggiungi succo di limone o aceto alla tua preparazione permette di esaltarne il gusto. Un petto d’anatra al miele è insipido senza un tocco di acidità per creare l’effetto dolce/salato. Gli agrumi sono molto preziosi anche per insaporire pesce e pollo, indipendentemente dalla salsa.
11. Tenere la porta del forno ben chiusa
Aprire regolarmente la porta del forno per monitorare la cottura di una pietanza è uno degli errori più comuni in cucina. Dovresti sapere che quando apri la porta del forno la temperatura scende molto rapidamente, il che porta a cottura non uniforme degli alimenti, inoltre allungare notevolmente i tempi di cottura.
Per questo motivo si consiglia di non aprire il forno o di farlo solo una volta a metà cottura. Usate invece la luce del forno, senza aprire lo sportello, per avere un’idea chiara di cosa succede all’interno ed evitare stoviglie bruciate.
12. Coltiva la curiosità e non esitare a sperimentare
Infine, mantieni la mente aperta, perché la cucina è anche una storia di creatività e sperimentazione. Non esitare per testare nuove associazioni o nuovi matrimoni ed esplorare territori inesplorati cucinando ingredienti che non conoscevi prima. Tutto ciò contribuirà a rafforza la tua passione per la cucina e migliora il tuo modo di cucinare, per il tuo più grande piacere e quello dei tuoi cari.
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