Για αρχάριους στην οινολογία ή για τους λάτρεις του κρασιού, η περιγραφή του τι συμβαίνει από τη μύτη ή το στόμα κατά τη διάρκεια της δοκιμής μπορεί να είναι περίπλοκη. Πρέπει να πούμε ότι οι λέξεις που χρησιμοποιεί ο οινοποιός δεν είναι και οι πιο προσιτές! Να τι πρέπει να ξέρετε για το κρασί και τα αμπέλια!
Ποια είναι η σύσταση του κρασιού;
Είτε πρόκειται για ένα μπουκάλι από την Côtes-du-Rhône, την κοιλάδα του Ροδανού, το Languedoc Roussillon, τη Βουργουνδία ή τον αμπελώνα του Μπορντό, το κρασί είναι κυρίως εξοπλισμένο με νερό. 85% και 15% αλκοόλ:
- Αιθανόλη;
- Γλυκερόλη;
- Σορβιτόλη;
- Βουτυλενογλυκόλη;
- Μεθανόλη.
Σε ροζέ κρασιά, κόκκινα κρασιά, λευκά, συναντάμε επίσης σάκχαραοξέα και φαινολικές ενώσεις (ταννίνες ή ανθοκυανίνες). Μπορούν επίσης να βρεθούν ορυκτές ουσίες και διάφορες οργανικές ουσίες.
Όροι για την περιγραφή του κρασιού: Τι θυμόμαστε
Φόρεμα
Είναι περίπου οπτικός του κρασιού σας. Η γευσιγνωσία ξεκινά με ό,τι τραβάει τα μάτια, ειδικά τις όμορφες αποχρώσεις του χρώματος.
Γενικά, ένα κόκκινο κρασί έχει σκούρο, ρουμπινί ή μοβ χρώμα. Όσο πιο παλιό είναι το φόρεμα, τόσο πιο πλακάκια βρίσκουμε. Για το λευκό κρασί, τείνουμε να βρίσκουμε πράσινες ανταύγειες.
Η μύτη
Εδώ, αναφερόμαστε σε όλα όσα είναι αρωματικός. Πριν από τη δοκιμή είναι υποχρεωτικό να το βγάλετε αφού η μυρωδιά έχει ισχυρή θέση στη γεύση. Αυτό μας επιτρέπει να ανιχνεύσουμε νότες από κόκκινα φρούτα, εσπεριδοειδή…
Το μπουκέτο
Χρησιμοποιείται από τους αμπελουργούς για να περιγράφουν πολύπλοκα αρώματα μεγαλώνει σε ένα μπουκάλι. Μπορούμε να βρούμε μια φρουτώδη ή όξινη γεύση με βάση το λεμόνι, τη φράουλα ή το βατόμουρο για παράδειγμα, που σχετίζεται με τα σταφύλια.
Η επίθεση
Αυτό είναι το αποτέλεσμα που σου δίνει το κρασί μια φορά στο στόμα σου. Αυτή είναι η πρώτη εντύπωση για το τοπικό προϊόν που πρόκειται να δοκιμάσετε. Αυτή η επίθεση μπορεί να είναι μεγαλύτερη ευγενής όπως μπορεί να είναι περισσότερο ισχυρός.
Το υλικό
Αυτή είναι η αίσθηση που κάνει το κρασί μόλις χτυπήσει σας παλάτι. Συχνά χρησιμοποιούμε μια ολόκληρη σειρά από υφές για να το περιγράψουμε αυτό.
Οι ποικιλίες σταφυλιού
Πρέπει να γνωρίζετε ότι τα καλλιεργούμενα αμπέλια διαφέρουν μεταξύ τους λόγω του φυλλώματος και των συστάδων τους. Θα αποτελούν το ποικιλία σταφυλιού. Υπάρχουν πολλά: Pinot Gris, Merlot, Coteaux, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon…
Χαλαρά
Σχετιζόμενος με την ύλη, είναι ένας όρος που προκαλεί το αίσθηση ένα ρόφημα με υλικό επικαλυμμένο στο στόμα και του οποίου η αρωματική παλέτα καταλαμβάνει ολόκληρο το στόμα.
Tannic
Είναι ένα πολύ δυνατό κρασί. Οι τανίνες είναι μόρια που βρίσκονται στη φλούδα και τους σπόρους των σταφυλιών. Δίνουν αυτή την αρκετά τραχιά εμφάνιση. Για να παλαιώσουν τα υπέροχα κρασιά, οι τανίνες θα μαλακώσουν με την πάροδο του χρόνου.
Ένας όρος που περιγράφει τις τανίνες: Γύρος. Η στρογγυλότητα περιγράφει ένα κρασί χωρίς επιθετικότητα.
Ισορροπία
Αυτό είναι το πιο σημαντικό σημείο κατά τη διάρκεια μιας γευσιγνωσίας. Χρειάζεται α καλή ισορροπία και μια όμορφη αρμονία να έχεις ένα κρασί υψηλής ποιότητας.
Πώς να εξασφαλίσετε τη διατήρηση ενός grand cru;
Όταν αρχίζουμε να αγοράζουμε υπέροχα κρασιά, τα οποία δεν πρόκειται να καταναλώσουμε άμεσα, τίθεται το ερώτημα διατήρηση για να διατηρήσει τα αρώματα και τη φινέτσα του.
Μεταξύ των βασικών κριτηρίων που πρέπει να ληφθούν υπόψη είναι:
- Η θερμοκρασία κυμαίνεται μεταξύ 12 και 13°C.
- Υγρομετρία, σε υγρασία 70-75%.
- Σκοτάδι;
- Η απουσία κραδασμών.
Τα μπουκάλια πρέπει να παραμένουν ξαπλωμένα για να διατηρηθεί ο φελλός υγρός και να μην στεγνώσει.