Para los principiantes en enología o amantes del vino, describir lo que pasa por la nariz o la boca durante la degustación puede resultar complejo. ¡Hay que decir que las palabras utilizadas por el enólogo no son las más accesibles! ¡Esto es lo que necesita saber sobre el vino y las vides!
¿Cuál es la composición del vino?
Ya sea una botella de Côtes-du-Rhône, del valle del Ródano, del Languedoc Rosellón, de Borgoña o de los viñedos de Burdeos, el vino está equipado principalmente con agua. 85% y 15% de alcohol:
- Etanol;
- Glicerol;
- Sorbitol;
- Butilenglicol;
- Metanol.
En los vinos rosados, tintos, blancos, también encontramos azucares, ácidos y compuestos fenólicos (taninos o antocianinas). También se pueden encontrar sustancias minerales y diversas sustancias orgánicas.
Términos para describir el vino: lo que recordamos
Vestido
Se trata de visual de tu vino. La degustación comienza con todo lo que atrae a la vista, especialmente los hermosos tonos de color.
Generalmente un vino tinto tiene un color oscuro, rubí o morado. Cuanto más antiguo es el vestido, más colores teja encontramos. En el vino blanco solemos encontrar reflejos verdosos.
Nariz
Aquí nos referimos a todo lo que es aromático. Antes de degustar es obligatorio sacarlo, ya que el olfato tiene un papel importante en la degustación. Esto nos permite detectar notas de frutos rojos, cítricos…
El ramo
Es utilizado por los viticultores para describir aromas complejos creciendo en una botella. Podemos encontrar un sabor afrutado o ácido a base de limón, fresa o frambuesa por ejemplo, asociado a la uva.
El ataque
Este es el efecto que te da el vino una vez en la boca. Esta es la primera impresión del producto local que vas a probar. Este ataque puede ser más amable como puede ser más fuerte.
La materia
Esta es la sensación que produce el vino una vez que llega a tu boca. palacio. A menudo utilizamos toda una gama de texturas para describir esto.
las variedades de uva
Debes saber que las viñas cultivadas se diferencian entre sí por su follaje y sus racimos. Constituirán el Variedad de uvas. Hay varios: Pinot Gris, Merlot, Coteaux, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon…
Perder
Asociado a la materia, es un término que evoca la sensación una bebida con un material recubierto en la boca y cuya paleta aromática ocupa toda la boca.
Tánico
Es un vino muy potente. Los taninos son moléculas que se encuentran en la piel y las semillas de las uvas. Le dan una apariencia bastante tosca. Para que los grandes vinos envejezcan, los taninos se suavizarán con el tiempo.
Un término para describir los taninos: Redondo. Redondez describe un vino sin agresividad.
Balance
Este es el punto más importante durante una cata. Toma un Buen balance y una hermosa armonía para tener un vino de gran categoría.
¿Cómo garantizar la conservación de un grand cru?
Cuando empezamos a comprar grandes vinos, que no vamos a consumir directamente, surge la pregunta de su Conservación para mantener sus aromas y finura.
Entre los principales criterios a tener en cuenta se encuentran:
- La temperatura oscila entre 12 y 13°C;
- Higrometría, al 70-75% de humedad;
- Oscuridad;
- La ausencia de vibraciones.
Las botellas deben mantenerse tumbadas para mantener el corcho húmedo y evitar que se seque.