Per i principianti dell’enologia o per gli amanti del vino, descrivere ciò che accade attraverso il naso o la bocca durante la degustazione può essere complesso. C’è da dire che le parole usate dal vignaiolo non sono delle più accessibili! Ecco cosa devi sapere sul vino e sulla vite!
Qual è la composizione del vino?
Che si tratti di una bottiglia della Côtes-du-Rhône, della valle del Rodano, della Linguadoca Rossiglione, della Borgogna o del vigneto bordolese, il vino è principalmente dotato di acqua. 85% e 15% di alcol:
- Etanolo;
- Glicerolo;
- sorbitolo;
- Glicole butilenico;
- Metanolo.
Nei vini rosati, nei vini rossi, nei vini bianchi, troviamo anche zuccheri, acidi e composti fenolici (tannini o antociani). Si possono trovare anche sostanze minerali e varie sostanze organiche.
Termini per descrivere il vino: cosa ricordiamo
Vestito
Riguarda visivo del tuo vino. La degustazione inizia con tutto ciò che piace alla vista, soprattutto le belle sfumature di colore.
Generalmente un vino rosso ha un colore scuro, rubino o violaceo. Più vecchio è il vestito, più colori piastrellati troviamo. Per il vino bianco tendiamo a trovare riflessi verdi.
Il naso
Qui ci riferiamo a tutto ciò che è aromatico. Prima dell’assaggio è obbligatorio tirarlo fuori poiché l’olfatto ha un ruolo importante nella degustazione. Questo ci permette di rilevare note di frutti rossi, agrumi…
Il mazzo di fiori
È utilizzato dai viticoltori per descrivere aromi complessi crescere in una bottiglia. Possiamo trovare un gusto fruttato o acido a base di limone, fragola o lampone ad esempio, associato all’uva.
L’attacco
Questo è l’effetto che ti dà il vino una volta in bocca. Questa è la prima impressione del prodotto locale che proverai. Questo attacco può essere di più gentile poiché può essere di più forte.
Il materiale
Questa è la sensazione che fa il vino una volta che ti colpisce palazzo. Usiamo spesso un’intera gamma di trame per descriverlo.
I vitigni
Devi sapere che le viti coltivate sono diverse tra loro per il loro fogliame e per i loro grappoli. Costituiranno il vitigno. Ce ne sono diversi: Pinot Grigio, Merlot, Coteaux, Pinot Nero, Cabernet Sauvignon…
Sciolto
Associato alla materia, è un termine che evoca il sensazione una bevanda con una consistenza materica in bocca e la cui tavolozza aromatica occupa tutta la bocca.
Tannico
È un vino molto potente. I tannini sono molecole presenti nella buccia e nei vinaccioli dell’uva. Danno questo aspetto piuttosto ruvido. Perché i grandi vini invecchino, i tannini si ammorbidiranno col tempo.
Un termine per descrivere i tannini: Girare. La rotondità descrive un vino senza aggressività.
Bilancia
Questo è il punto più importante durante una degustazione. Ci vuole un buon equilibrio e una bella armonia per avere un vino di alta classe.
Come garantire la conservazione di un grand cru?
Quando iniziamo ad acquistare grandi vini, che non consumiamo direttamente, sorge la domanda conservazione per preservarne gli aromi e la finezza.
Tra i principali criteri da tenere in considerazione ci sono:
- La temperatura oscilla tra i 12 ed i 13°C;
- Igrometria, al 70-75% di umidità;
- Buio;
- L’assenza di vibrazioni.
Le bottiglie vanno tenute coricate per mantenere il tappo umido ed evitare che si secchi.