Το ψήσιμο είναι μια συνδυαστική μέθοδος μαγειρέματος όπου το φαγητό ψήνεται πρώτα με στεγνή θερμότητα και στη συνέχεια μαγειρεύεται αργά για πολλή ώρα σε υγρή ζέστη, συνήθως σιγοβράζοντας υγρό με καπάκι για να παγιδεύει τη θερμότητα. Τα σκληρά κομμάτια κρέατος που απαιτούν μεγάλο χρόνο μαγειρέματος για να επιτευχθεί μια ωραία, τρυφερή υφή είναι εξαιρετικοί υποψήφιοι για σιγοψήσιμο.
Όταν χρησιμοποιείτε τη μαγειρική αργή, συχνά μαγειρεύετε φαγητά. Αν έγραψα το βιβλίο για το αργό μαγείρεμα, γιατί μαγειρεύω με τον παλιό τρόπο; Γιατί η γεύση είναι διαφορετική. Το slow cooker είναι πολύ πρακτικό. Το αγαπώ. Το χρησιμοποιώ συχνά. Αλλά υπάρχει κάτι στο ψήσιμο ενός κομματιού κρέατος με τον παραδοσιακό τρόπο που είναι απλά καλό. Ίσως γιατί συνεπάγεται επιπλέον δουλειά. Ξέρεις, τα πράγματα έχουν έχει καλύτερη γεύση όταν γίνεται με αγάπη.
Τώρα, μην με παρεξηγήσετε, δεν πρόκειται να επικρίνω το slow cooker. Το αγαπώ. Αλλά αν θέλετε να περάσετε λίγο περισσότερο χρόνο (ή αν αργήσετε να βάλετε κάτι στο slow cooker και το δείπνο απέχει λιγότερο από 8 ώρες…), είναι σούπερ νόστιμο.
ΠΩΣ ΝΑ ΦΤΙΑΞΕΤΕ ΜΠΡΕΖΕ ΚΟΝΤΕΣ ΡΙΒΣ;
Τα κοντά παϊδάκια μπορούν να σιγοβράσουν είτε είναι χωρίς κόκαλα είτε χωρίς κόκαλα. Αλατοπιπερώνουμε και σοτάρουμε το κρέας σε δυνατή φωτιά. Στη συνέχεια, βυθίστε τα κοντά παϊδάκια, εν μέρει ή εξ ολοκλήρου, σε αρωματικό υγρό σε μια πυρίμαχη κατσαρόλα. Σκεπάζουμε και ψήνουμε για αρκετή ώρα (συνήθως γύρω στις δυόμιση ώρες), μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
Σε αυτή τη συνταγή, το κοκκινιστό υγρό είναι απλό, αλλά γευστικό. Η βάση είναι ένας συνδυασμός σοταρισμένου κρεμμυδιού και σκόρδου. Προστίθεται ζωμός βοδινού και σάλτσα. Το πραγματικό αποκορύφωμα αυτής της συνταγής είναι ένα κλαδάκι φρέσκο δεντρολίβανο. Μπορεί να φαίνεται απλό, αλλά ο μεγάλος χρόνος μαγειρέματος θα εμποτίσει τη γεύση δεντρολίβανου σε όλο το υγρό και το κρέας. Προσοχή όμως, η μυρωδιά θα σας κάνει τα σάλια!
Συστατικά και οδηγίες
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
- 6 κοντές πλευρές με κόκαλο (περίπου 1,5 κιλό)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 3 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1/2 λευκό κρεμμύδι σε κυβάκια
- 2 με 3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
- 1 φλιτζάνι ζωμό βοδινού
- 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα
- 1 κλωνάρι φρέσκο δεντρολίβανο
ΟΔΗΓΙΕΣ
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 350 βαθμούς.
- Αλατοπιπερώνουμε τα κοντά παϊδάκια από όλες τις πλευρές.
- Ζεσταίνουμε μια βαριά πυρίμαχη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και αφήνουμε να ζεσταθεί για λίγο. Σοτάρουμε τα κοντά παϊδάκια σε ελαιόλαδο, περίπου 1 λεπτό ανά πλευρά. Βγάζουμε από το τηγάνι και αφήνουμε στην άκρη.
- Προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε για 2 με 3 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε 1 λεπτό ακόμα.
- Ρίχνουμε το ζωμό βοδινού και τη σάλτσα Worcestershire. Αφήστε να πάρει μια βράση. Προσθέστε το κρέας. Τοποθετήστε από πάνω ένα κλωνάρι δεντρολίβανο.
- Σκεπάζουμε και μεταφέρουμε στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 2,5 ώρες, μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
Προτάσεις παρουσίασης:
Τα κοκκινιστά μοσχαρίσια παϊδάκια συχνά σερβίρονται με πουρέ πατάτας. Το σιγοψήσιμο μπορεί εύκολα να γίνει σάλτσα, αν θέλετε. Άλλες κλασικές πλευρές είναι η κρεμώδης πολέντα ή τα ψητά λαχανικά.
Μην αφήσετε αυτούς τους υπέροχους χυμούς να πάνε χαμένοι! Αφαιρούμε το κρέας και ρίχνουμε τους χυμούς σε μια κατσαρόλα. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να μειωθεί η σάλτσα (περίπου 15 λεπτά). Θα πάρετε μια νόστιμη σάλτσα. Για να έχετε μια λεία σάλτσα, είναι καλύτερο να τη στραγγίσετε πρώτα.
Μπορείτε επίσης να το μετατρέψετε σε σάλτσα. Λιώστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι και χτυπήστε με το σύρμα για να γίνει μια πάστα. Ρίχνουμε μέσα τους στραγγισμένους χυμούς και ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να πήξουν. Εάν οι χυμοί σας βγαίνουν κατευθείαν από το φούρνο και είναι ακόμα πολύ ζεστοί, αυτό θα διαρκέσει μόνο ένα ή δύο λεπτά.