La brasatura è un metodo di cottura combinato in cui il cibo viene prima scottato con calore secco e poi cotto lentamente per lungo tempo a calore umido, solitamente brasando il liquido con un coperchio per intrappolare il calore. I tagli di carne duri che richiedono un lungo tempo di cottura per ottenere una consistenza gradevole e tenera sono ottimi candidati per la brasatura.

Quando si utilizza la pentola a cottura lenta, spesso si brasano i cibi. Se ho scritto il libro sulla cottura lenta, perché sto brasando alla vecchia maniera? Perché il gusto è diverso. La pentola a cottura lenta è molto pratica. Lo adoro. Lo uso frequentemente. Ma c’è qualcosa nel brasare un pezzo di carne nel modo tradizionale che è semplicemente buono. Forse perché comporta lavoro extra. Sai, le cose sono cambiate ha un sapore migliore se fatto con amore.

Ora, non fraintendermi, non criticherò la pentola a cottura lenta. Lo adoro. Ma se vuoi dedicare un po’ più di tempo (o se sei in ritardo per mettere qualcosa nella pentola a cottura lenta e mancano meno di 8 ore alla cena…), è super delizioso.

COME FARE LE COSTINE BRASATE?

Le costolette possono essere brasate sia che siano disossate che disossate. Condire e rosolare la carne a fuoco vivace. Successivamente, immergere le costolette, parzialmente o interamente, in un liquido saporito in una casseruola resistente al forno. Coprite e fate cuocere a lungo (solitamente circa due ore e mezza), finché la carne sarà tenera.

In questa ricetta il liquido per la brasatura è semplice, ma saporito. La base è una combinazione di cipolla saltata e aglio. Si aggiunge brodo di manzo e salsa. Il vero pezzo forte di questa ricetta è un rametto di rosmarino fresco. Può sembrare semplice, ma il lungo tempo di cottura infonderà il sapore del rosmarino in tutto il liquido e nella carne. Ma fai attenzione, l’odore ti farà venire l’acquolina in bocca!

Ingredienti e istruzioni

INGREDIENTI

• 6 costolette disossate (circa 1,5 kg)
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 1/2 cipolla bianca tagliata a dadini
• 2 o 3 spicchi d’aglio schiacciati
• 1 tazza di brodo di manzo
• 2 cucchiai di salsa
• 1 rametto di rosmarino fresco

ISTRUZIONI

• Preriscaldare il forno a 350 gradi.
• Salare e pepare le costolette su tutti i lati.
• Scaldare una pentola resistente al forno a fuoco alto. Aggiungere l’olio d’oliva e lasciare scaldare brevemente. Scottare le costolette in olio d’oliva, circa 1 minuto per lato. Togliere dalla padella e mettere da parte.
• Aggiungere la cipolla e far rosolare 2 o 3 minuti. Aggiungere l’aglio e far rosolare ancora 1 minuto.
• Versare il brodo di manzo e la salsa Worcestershire. Portare ad ebollizione. Aggiungi la carne. Mettete sopra un rametto di rosmarino.
• Coprire e trasferire nel forno preriscaldato per circa 2,5 ore, finché la carne sarà tenera.

Suggerimenti per la presentazione:

Le costolette di manzo brasate vengono spesso servite con purè di patate. Se lo si desidera, il liquido della brasatura può essere facilmente trasformato in una salsa. Altri contorni classici sono la polenta cremosa o le verdure arrostite.

Non lasciare che quei deliziosi succhi vadano sprecati! Togliere la carne e versare il sugo in una casseruola. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa si sarà ridotta (circa 15 minuti). Otterrete una salsa deliziosa. Per ottenere una salsa omogenea è meglio filtrarla prima.

Puoi anche trasformarlo in una salsa. Sciogliere 2 cucchiai di burro in una casseruola, aggiungere 2 cucchiai di farina e frullare fino ad ottenere una pasta. Versare i succhi filtrati e scaldare a fuoco medio-alto finché non si addensa. Se i succhi escono direttamente dal forno e sono ancora molto caldi, ci vorrà solo un minuto o due.