Το ζεστό, τραγανό ψωμί φρέσκο από το φούρνο του φούρνου είναι μια πραγματική απόλαυση για τους γευστικούς κάλυκες. Και έτσι είναι πραγματικά κρίμα που αυτό το ίδιο ψωμί, που ήταν ζεστό και τραγανό, μπορεί να γίνει, μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, ελαστικό, ξηρό ή σκληρό. Πρέπει να το ξέρεις η ποιότητα του ψωμιού αρχίζει να υποβαθμίζεται μόλις βγει από τον φούρνο και η θερμοκρασία του πέφτει. Η επιστημονική εξήγηση έγκειται στο γεγονός ότι η δομή του αμύλου που περιέχεται στο ψωμί αλλάζει και κρυσταλλώνεται όταν το ψωμί κρυώνει. Καθώς αυτή η κρυστάλλωση εξελίσσεται, το νερό αποβάλλεται από το ψωμί και σταδιακά στεγνώνει, μέχρι να καταλήξει μπαγιάτικος.
Κάθε λάτρης του καλού ψωμιού που σέβεται τον εαυτό του πρέπει να ξέρει πώς να το αποθηκεύσετε, για να μπορέσετε να απολαύσετε όλη του τη γεύση, και για όσο το δυνατόν περισσότερο. Εδώ είναι οι συμβουλές και τα κόλπα μας για όλους εκείνους που τους αρέσει να τρώνε καλό ψωμί:
1. Μην το βάζετε στο ψυγείο
Σε αντίθεση με ό,τι πιστεύουν πολλοί, Το να βάλετε το ψωμί στο ψυγείο δεν το βοηθά να διατηρηθεί περισσότερο ή να διατηρήσει την υφή του. Αντιθέτως, Το ψωμί αλλοιώνεται έξι φορές πιο γρήγορα στο ψυγείο παρά σε θερμοκρασία δωματίου (κανονική). Το ψωμί δεν είναι τρόφιμο όπως κανένα άλλο και το κρύο επιταχύνει τη διαδικασία κρυστάλλωσης του αμύλου, το οποίο περιέχει σε μεγάλες ποσότητες. Γι’ αυτό είναι κακή ιδέα να το βάλετε στο ψυγείο, αν θέλετε να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του.
2. Αγοράστε ψωμί που έχει ωραία κόρα
Η κρούστα εκτός από το ότι δίνει στο ψωμί την τραγανή του όψη, παίζει καθοριστικό ρόλο στη διατήρησή του. Σχηματίζει ένα είδος φακέλου γύρω από το ψωμί, το οποίο εμποδίζει τον αέρα να εισχωρήσει μέσα και να το στεγνώσει.. Δεν είναι λοιπόν τυχαίο ότι το ψωμί με παχιά κρούστα (όπως το χωριάτικο ψωμί) διατηρείται περισσότερο από το λεπτό ψωμί (όπως μια μπαγκέτα). Έτσι μπορείτε, έστω και από καιρό σε καιρό, βάλτε στην άκρη την κλασική σας μπαγκέτα για ένα πιο χωριάτικο ψωμί, το οποίο μπορείτε να απολαύσετε για περισσότερο.
3. Μην το αγοράζετε προκομμένο
Σε αυτό το σημείο θα πρέπει να το γνωρίζετε η κρούστα του ψωμιού το προστατεύει από την άμεση επαφή με τον αέρα, και ότι ο αέρας εξασθενεί και διεγείρει τη φθορά του ψωμιού. Με την αγορά ψωμί σε φέτες για παράδειγμα, κάθε φέτα θα εκτίθεται και στις δύο πλευρές στον ανοιχτό αέρα και το ψωμί σας μπορεί χάνει τη φρεσκάδα του πολύ γρήγορα. Είτε είναι μπαγκέτα είτε καρβέλι, αγοράστε μόνο το προκομμένο ψωμί σας εάν σκοπεύετε να το φάτε κατά τη διάρκεια της ημέρας. Διαφορετικά, είναι καλύτερο να το αγοράσετε μονοκόμματο.
4. Κόψτε μόνο αυτό που σκοπεύετε να φάτε
Όπως δεν συνιστάται να αγοράζετε προκομμένο ψωμί, έτσι και αν θέλετε να το κρατήσετε, είναι προτιμότερο να παίρνετε κομμάτια από το ψωμί σας σταδιακά και σύμφωνα με τις ανάγκες σας. Ένα καλάθι με μικρά κομμάτια ψωμιού, αν δεν φαγωθεί γρήγορα, κινδυνεύει να χάσει τη φρεσκάδα του πιο γρήγορα από μια ανοιχτή μπαγκέτα.
5. Προστατέψτε το από τον αέρα
Όπως εξηγήθηκε προηγουμένως, το ψωμί είναι ευαίσθητο στην επαφή με τον αέρα. Για να μην στεγνώσει καλύτερα να το τυλίξετε. Για παράδειγμα, μπορείτε να το τυλίξετε σε μια καθαρή χαρτοπετσέτα ή να το κρατήσετε σε μια χάρτινη σακούλα κραφτ.. Έτσι το ψωμί σας θα προστατεύεται καλά και η φρεσκάδα του θα διατηρηθεί για ακόμα περισσότερο.
6. Φάτε το γρήγορα ή παγώστε το
Εάν δεν σκοπεύετε να φάτε το ψωμί σας μέσα σε 24 ώρες, καταψύξτε το. Η κατάψυξη είναι μακράν ο καλύτερος τρόπος διατήρησης του ψωμιού., γιατί σταματά τη διαδικασία κρυστάλλωσης του αμύλου που υπάρχει στο τελευταίο. Ωστόσο, μην περιμένετε πολύ πριν βάλετε το ψωμί σας στην κατάψυξη, όσο πιο γρήγορα το καταψύξετε αφού το αγοράσετε, τόσο καλύτερο θα είναι όταν το ξεπαγώσετε.
Μικρή πρακτική συμβουλή: πριν καταψύξετε το ψωμί σας, θυμηθείτε να το κόψετε σε κομμάτια ή φέτες για να κάνετε πολλές μερίδες και βάλτε κάθε μερίδα σε ξεχωριστή σακούλα κατάψυξης. Όταν αισθάνεστε λίγο πεινασμένοι, θα βγάλετε μόνο μία μερίδα για να χορτάσετε την πείνα σας. Με αυτόν τον τρόπο, δεν θα υπάρχουν σπατάλες και θα μπορείτε να απολαύσετε φρέσκο ψωμί για περισσότερη ώρα.
7. Το ξαναζεσταίνετε στο φούρνο
Για βρείτε τη γεύση και την τραγανότητα του φρέσκου ψωμιού, το βάζουμε στο φούρνο. Πέντε με δέκα λεπτά θα ξυπνήσουν την άπληστη πλευρά του. Ωστόσο, θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι το ψωμί που ξαναζεσταμένο με αυτόν τον τρόπο πρέπει να καταναλωθεί γρήγορα και δεν μπορεί να ξαναμπεί στο φούρνο για δεύτερη φορά. Δεδομένου ότι κατά το πρώτο πέρασμα, η ζέστη θα έχει στεγνώσει το ψωμί και θα το έχει αφαιρέσει τελείως το νερό του.
Το κόλπο για να αναστήσετε το μπαγιάτικο ψωμί
Πάρτε την μπαγιάτικη μπαγκέτα σας και περάστε την κάτω από ένα λεπτό ρεύμα νερού. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να ανοίξετε ελαφρά τη βρύση σας και να σύρετε γρήγορα τη ράβδο από κάτω. Έπειτα, αφού το ψωμί σας επανυδατωθεί, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να το βάλετε στο φούρνο στη σωστή θερμοκρασία. Μετά από 5 ή 7 λεπτά μπορείτε να βγείτε η μπαγκέτα σας που θα είναι τραγανή και έτοιμη να την απολαύσετε. Το μόνο μειονέκτημα αυτής της μεθόδου: το ψωμί σας δεν θα αντέξει δεύτερη φορά στο φούρνο και αυτό το tip ισχύει μόνο μία φορά.