El pan calentito y crujiente recién salido del horno es un verdadero placer para el paladar. Por eso es realmente una lástima que este mismo pan, que estaba calentito y crujiente, pueda convertirse, al cabo de un tiempo, en elástico, seco o duro. Hay que saber que La calidad del pan comienza a deteriorarse tan pronto como sale del horno. y su temperatura desciende. La explicación científica radica en que la estructura del almidón contenido en el pan cambia y cristaliza cuando se enfría el pan. A medida que avanza esta cristalización, el pan va expulsando agua y poco a poco se va secando, hasta acabar siendo rancio.
Todo amante del buen pan que se precie debe saberlo cómo conservarlo, para poder disfrutar de todo su sabory durante el mayor tiempo posible. Aquí tenéis nuestros consejos y trucos para todos aquellos a los que les gusta comer un buen pan:
1. No lo metas en el frigorífico.
Al contrario de lo que mucha gente piensa, meter el pan en el frigorífico no ayuda a conservarlo más tiempo ni a conservar su textura. Al contrario, El pan se deteriora seis veces más rápido en el frigorífico. que a temperatura ambiente (normal). El pan no es un alimento como cualquier otro, y el frío acelera el proceso de cristalización del almidón, que contiene en grandes cantidades. Por eso guardarlo en el frigorífico es una mala idea si quieres prolongar su vida útil.
2. Compra pan que tenga una bonita corteza
La corteza, además de darle al pan su aspecto crujiente, juega un papel crucial en su conservación. Forma una especie de envoltura alrededor del pan, lo que evita que el aire penetre en su interior y lo seque.. Por tanto, no es casualidad que el pan con corteza gruesa (como el pan de campo) se conserve más tiempo que el pan fino (como la baguette). Así podrás, aunque sólo sea de vez en cuando, Deja a un lado tu baguette clásica en favor de un pan más rústico., que podrás disfrutar durante más tiempo.
3. No lo compres precortado
En este punto debes saber que la corteza del pan lo protege del contacto directo con el aire, y que el aire debilita y estimula el deterioro del pan. Al comprar pan rebanado por ejemplo, cada rebanada quedará expuesta por ambos lados al aire libre y su pan puede pierde su frescura muy rápidamente. Ya sea una baguette o un pan, Compra tu pan precortado solo si planeas comerlo durante el día.. En caso contrario, es mejor comprarlo entero.
4. Elimina solo lo que planeas comer
Así como no es recomendable comprar pan precortado, si quieres que te dure es mejor ir tomando trozos de tu pan poco a poco y según tus necesidades. Una cesta de pequeños trozos de pan, si no se come rápidamente, corre el riesgo de perder su frescura más rápidamente que una barra de pan abierta.
5. Protégelo del aire
Como se explicó anteriormente, el pan es sensible al contacto con el aire. Para que no se seque es mejor envolverlo. Por ejemplo, puedes envolverlo en una servilleta limpia o guardarlo en una bolsa de papel kraft.. De este modo, su pan estará bien protegido y su frescura se conservará durante más tiempo.
6. Cómelo rápido o congélalo
Si no planeas comer pan dentro de 24 horas, congélalo. La congelación es, con diferencia, la mejor forma de conservar el pan., porque detiene el proceso de cristalización del almidón presente en este último. Eso sí, no esperes demasiado antes de meter el pan en el congelador, cuanto antes lo congeles después de comprarlo, mejor quedará al descongelarlo.
Un pequeño consejo práctico: antes de congelar el pan, recuerda cortarlo en trozos o rodajas para hacer varias porciones y meter cada porción en una bolsa para congelar aparte. Cuando sientas un poco de hambre, sólo sacarás una ración para saciar tu hambre. De esta manera, no habrá desperdicio y podrás disfrutar del pan fresco durante más tiempo.
7. Recalentarlo en el horno.
Para encuentra el sabor y la textura crujiente del pan fresco, ponlo en el horno. De cinco a diez minutos despertarán su lado codicioso. Sin embargo, hay que tener en cuenta que el pan recalentado de esta forma debe consumirse rápidamente y no se puede volver a meter en el horno una segunda vez. Dado que durante la primera pasada, el calor habrá secado el pan y lo habrá despojado por completo de su agua.
El truco para resucitar el pan duro
Toma tu baguette rancia y pásala bajo un fino chorro de agua. Para hacer esto, puede abrir ligeramente el grifo y deslizar rápidamente la varilla debajo. Luego, una vez tu pan esté rehidratado, solo tendrás que meterlo al horno a la temperatura adecuada. Después de 5 o 7 minutos puedes salir. tu baguette que quedará crujiente y lista para disfrutar. El único inconveniente de este método: tu pan no resistirá una segunda vez en el horno y este consejo sólo es válido una vez.