Είτε είστε λάτρεις των πατατών είτε όσοι σπάνια επιτρέπουν στον εαυτό τους την ευχαρίστηση να γεύονται πατάτες, όλοι μοιραζόμαστε την ίδια επιθυμία: να είναι πραγματικά καλές! Ωστόσο, λίγα εστιατόρια προσφέρουν πραγματικές σπιτικές πατάτες, καλές και τραγανές. Έτσι, για να ανακαλύψετε ξανά την αυθεντική γεύση της παιδικής σας ηλικίας και να μοιραστείτε αυτές τις αλμυρές λιχουδιές με φίλους ή οικογένεια, κάντε μια βουτιά και βουτήξτε τις δικές σας σπιτικές πατάτες λαδερά! Μαγειρεύοντας τις δικές σας πατάτες, θα έχετε μια νόστιμη κρούστα και απαλή σάρκα. Για να το κάνετε αυτό, πρόκειται να σας αποκαλύψουμε τα 3 μυστικά που κάνουν τη διαφορά μεταξύ καλών και κακών σπιτικών πατατών. Στη συνέχεια, θα σας καθοδηγήσουμε στα δικά μας πλήρης συνταγή για σπιτικές πατάτες. Θα μπορείτε να απολαύσετε χρυσές πατάτες κατά βούληση, νόστιμο και παρασκευασμένο με υγιεινά συστατικά, που ελπίζουμε να σας δώσουν ένα αίσθημα κορεσμού και ευχαρίστησης χωρίς ενοχές.
Τα 3 μυστικά για να φτιάξετε καλές σπιτικές πατάτες
1. Επιλέξτε τη σωστή πατάτα
Για επαγγελματική ποιότητα στο σπίτι, η επιλογή των συστατικών παραμένει βασικό βήμα. Μια αλευρωμένη σάρκα προσφέρει ένα ενδιαφέρον επίπεδο αμύλου. Πρέπει να ξέρετε ότι το άμυλο είναι η προέλευση αυτού του τραγανού εξωτερικού και τρυφερού εσωτερικού χαρακτήρα που χαρακτηρίζει τις καλές πατάτες. Το άμυλο σχηματίζει ένα είδος κρούστας γύρω από κάθε τηγάνι, που εμποδίζει το λάδι να μπει μέσα κατά το μαγείρεμα. Επομένως, οι πατάτες σας «γαλλικού τύπου» θα είναι καλύτερες με αμερικανικές ή βελγικές πατάτες, όπως π.χ Πατάτες Russet και η ποικιλία Bintje.
2. Ξεπλύνετε και στεγνώστε τα
Αφού τις ξεφλουδίσετε και τις κόψετε προσεκτικά, ένα μπάνιο με κρύο νερό ακολουθούμενο από χρόνο στεγνώματος θα εμποδίσει τις πατάτες σας να κολλήσουν μεταξύ τους κατά το μαγείρεμα. Είναι απαραίτητο να μετρήσουμε, τουλάχιστον 20 λεπτά μούλιασμα σε νερό πριν στεγνώσετε τις πατάτες σας. Η εξήγηση έγκειται στο γεγονός ότι το μείγμα νερού/αμύλου, που περιέχεται στις πατάτες, γίνεται κολλώδες με τη θερμότητα και επομένως απαιτεί, τουλάχιστον, 20 λεπτά πριν βάλετε τις ωμές πατάτες να στεγνώσουν σε ένα ταψί, ανάμεσα σε δύο καθαρές πετσέτες τσαγιού ή δύο φύλλα απορροφητικού χαρτιού. Μη διστάσετε να αλλάξετε το νερό. Μπορείτε επίσης να τα αφήσετε σε νερό όλη τη νύχτα στο ψυγείο, ανάλογα με τον οργανισμό σας, αλλά θυμηθείτε να αφήσετε να στεγνώσουν πλήρως.
3. Τα τηγανίζουμε δύο φορές
Το μαγείρεμα είναι άλλο ένα κρίσιμο βήμα για την επιτυχία των σπιτικών πατατών σας. Συνιστούμε το κραμβέλαιο για τις θρεπτικές του ιδιότητες: προσφέρει λιπαρά οξέα πλούσια σε Ωμέγα 3 και 6. Αυτό το μέρος της συνταγής πραγματοποιείται σε δύο στάδια. Οι πατάτες προψήνονται πρώτα στους 150°C και βγαίνουν από το λάδι για να στραγγίξουν και μετά βυθίζονται για δεύτερη φορά στο λάδι για να ροδίσουν στους 200°C.. Περιμένετε μέχρι να ζεσταθεί πολύ το λάδι πριν βουτήξετε τις λωρίδες σας. Κάθε φορά που βγάζετε τις τηγανιτές πατάτες, στραγγίζετε το περιττό λάδι τοποθετώντας τις σε απορροφητικό χαρτί. Η πρώτη φάση μαγειρέματος μπορεί να πραγματοποιηθεί 24 ώρες νωρίτερα, ωστόσο η δεύτερη φάση πρέπει να πραγματοποιηθεί λίγο πριν τη δοκιμή. Για να μπορέσουμε έτσι σερβίρετε τις πατάτες ζεστές και απολαύστε τη τραγανή γεύση και τη γεύση τους.
Συνταγή
Οι σπιτικές πατάτες απαιτούν περίπου 20 λεπτά προετοιμασίας, 2 ώρες διάλειμμα αν είναι δυνατόν και 30 λεπτά για μαγείρεμα. Ξεκινήστε ξεφλουδίζοντας τις πατάτες σας: η καλή γαλλική γεύση υπαγορεύει να αφήσουν το χρώμα του χωραφιού τους για ένα λαχταριστό χρυσαφένιο καφέ. Κόψτε δίσκους κατά μήκος του κατακόρυφου άξονα και μετά κόψτε μπαστούνια από τον καθένα. Η ομοιομορφία των πατατών διευκολύνει το ομοιόμορφο τηγάνισμα. Θυμηθείτε να τα μουσκέψετε καλά και να τα στεγνώσετε καλά. Μόλις το λάδι φτάσει στη σωστή θερμοκρασία, μαγειρέψτε κάθε πακέτο για 4 έως 5 λεπτά. Χρησιμοποιώντας ένα στραγγιστικό πιάσε τις προμαγειρεμένες τηγανητές πατάτες και τοποθετήστε τις σε απορροφητικό χαρτί. Ένα δεύτερο, πιο καυτό λουτρό λαδιού θα τελειώσει το ροδισμό τους. Θυμηθείτε να τα αλατίσετε μόλις τα βγάλετε από το λάδι.
Καλή όρεξη !