Tanto si eres un aficionado a las patatas fritas como si rara vez se permiten el placer de probarlas, todos compartimos el mismo deseo: ¡que estén realmente buenas! Sin embargo, pocos restaurantes ofrecen patatas fritas caseras reales, buenas y crujientes. Entonces, para redescubrir el auténtico sabor de tu infancia y compartir estas delicias saladas con amigos o familiares, da el paso y sumérgete. tus propias papas fritas caseras ¡en aceite! Al cocinar tus propias patatas fritas, obtendrás una corteza deliciosa y una pulpa suave. Para ello, te vamos a desvelar los 3 secretos que marcan la diferencia entre las buenas y las malas patatas fritas caseras. Luego, lo guiaremos a través de nuestro receta completa de patatas fritas caseras. Podrás disfrutar patatas doradas al gusto, sabroso y preparado con ingredientes saludables, que esperamos te proporcionen una sensación de saciedad y placer sin culpa.
Los 3 secretos para hacer unas buenas patatas fritas caseras
1. Elige la patata adecuada
Para lograr una calidad profesional en casa, la elección de los ingredientes sigue siendo un paso esencial. Una pulpa harinosa ofrece un interesante nivel de almidón. Debes saber que el almidón es el origen de ese carácter crujiente exterior y tierno interior que caracteriza a las buenas patatas fritas. El almidón forma una especie de costra alrededor de cada fritura, lo que evita que el aceite entre al cocinar. Por lo tanto, sus patatas fritas “a la francesa” quedarán mejor con patatas americanas o belgas, como las Patatas Russet y variedad Bintje.
2. Enjuáguelos y séquelos
Después de pelarlas y cortarlas con cuidado, un baño de agua fría seguido de un tiempo de secado evitará que las patatas fritas se peguen durante la cocción. Hay que contar, al menos 20 minutos de remojo en agua antes de secar las papas fritas. La explicación radica en que la mezcla de agua y almidón que contienen las patatas fritas se vuelve pegajosa con el calor y, por tanto, se necesitan al menos 20 minutos antes de poner las patatas crudas a secar en una bandeja de horno, entre dos paños de cocina limpios o. dos hojas de papel absorbente. No dudes en cambiar el agua. También puedes dejarlos en agua durante la noche en el frigorífico, según tu organización, pero recuerda dejar que se sequen por completo.
3. Fríelos dos veces
Cocinar es otro paso crucial para el éxito de tus patatas fritas caseras. Recomendamos el aceite de colza por sus cualidades nutricionales: ofrece ácidos grasos ricos en Omega 3 y 6. Esta parte de la receta se desarrolla en dos etapas. Las patatas fritas se precocinan primero a 150°C y se sacan del aceite para escurrirlas, luego se sumergen una segunda vez en el aceite para dorarlas a 200°C.. Espera hasta que el aceite esté muy caliente antes de mojar las tiras. Cada vez que saques tus patatas fritas, escurre el exceso de aceite colocándolas sobre toallas de papel. La primera fase de cocción se puede realizar con 24 horas de antelación, no obstante la segunda fase debe realizarse justo antes de la degustación. Para poder así Sirve las patatas fritas calientes y disfruta de su crujido y sabor..
La receta
Las patatas fritas caseras requieren alrededor de 20 minutos de preparación, 2 horas de descanso a ser posible y 30 minutos de cocción. Empiece por pelar las patatas: el buen gusto francés dicta que dejen su color de campo por un apetitoso color dorado. Recorta discos a lo largo del eje vertical y luego corta palitos de cada uno. La uniformidad de las patatas fritas facilita una fritura uniforme. Recuerda remojarlos bien y secarlos bien. Una vez que el aceite esté a la temperatura adecuada, cocina cada paquete durante 4 a 5 minutos. Con la ayuda de un escurridor, coge tus patatas fritas precocidas y colócalas sobre papel absorbente. Un segundo baño de aceite más caliente terminará de dorarlos. Recuerda salarlas nada más sacarlas del aceite.
Buen provecho !