Gli appassionati di pasticceria e cucina sono ben consapevoli del dilemma di restanti albumi dopo aver usato i tuorli. Loro corretta conservazione possono rivelarsi fondamentali per evitare sprechi preservandone la qualità.
Diamo un’occhiata alle migliori pratiche per conservare gli albumi, ai metodi di conservazione, alla durata di conservazione e ai suggerimenti per riutilizzarli.
Metodi di conservazione in frigorifero
Perché conservare gli albumi?
In molte ricette gli albumi vengono spesso separati dai tuorli, lasciando ai cuochi quantità inutilizzate di entrambi i componenti. Invece di buttare via questi preziosi albumi, è possibile conservarli per un uso successivo, riducendo gli sprechi alimentari e offrendo opportunità per varie ricette.
Utilizzo di contenitori ermetici o film plastici
Una delle soluzioni più comuni è conservare gli albumi in un contenitore ermetico. Per fare ciò, trova a contenitore pulito con un coperchio stretto. Un’alternativa pratica è anche l’uso pellicola di plastica per coprire la ciotola contenente gli albumi. Assicurarsi che la pellicola aderisca saldamente al bordo del contenitore per impedire l’ingresso di aria.
Esempio pratico:
- Metti gli albumi rimanenti in una piccola ciotola.
- Coprite la ciotola con pellicola trasparente, assicurando una buona adesione al bordo.
- Refrigerare immediatamente ad una temperatura compresa tra 0°C e 4°C.
- Il metodo ermetico impedisce agli odori del frigorifero di rovinare gli albumi.
- Etichetta sempre i tuoi contenitori con la data precisa in cui hai conservato gli spazi vuoti.
- Il periodo consigliato per il consumo dei bianchi così conservati non supera generalmente i quattro giorni.
Optare per contenitori di vetro
IL serbatoi di vetro sono spesso un’ottima opzione perché non sono porosi e non assorbono gli odori come alcune materie plastiche. Inoltre, offrono una migliore protezione contro le variazioni di temperatura.
- Beneficio ecologico grazie al riutilizzo ripetuto.
- La trasparenza facilita il monitoraggio delle condizioni degli albumi.
- Garanzia di assenza di interazioni chimiche che potrebbero alterare la qualità o il gusto.
Durata di conservazione del frigorifero
In generale, gli albumi possono essere conservati in frigorifero per circa 4 giorni senza che si verifichino notevoli alterazioni della qualità. Ecco alcuni segni che sono ancora freschi:
- Nessun odore sgradevole all’apertura del contenitore.
- Aspetto limpido, cristallino, senza macchie o scolorimento.
- Stato glutinoso ma senza liquefazione importante.
Congelare gli albumi
Congelare gli albumi
Se è necessario conservare gli albumi per più di qualche settimana, il congelamento rappresenta una soluzione efficace e sicura. Segui questi semplici passaggi per congelare correttamente gli albumi:
- Metti gli albumi nelle vaschette per i cubetti di ghiaccio o nei piccoli sacchetti per il congelatore.
- Una volta congelati, trasferiteli in un sacchetto per congelatore più grande, assicurandovi di annotare la data di congelamento.
Nota: gli albumi possono essere conservati nel congelatore fino a 10 mesi. Utilizzare la porzione necessaria senza scongelare l’intera infornata. In questo modo mantieni la qualità ed eviti gli sprechi.
Sbrinamento sicuro e consigli pratici
Per scongelare gli albumi è sufficiente riporre in frigorifero la quantità desiderata circa 12 ore prima dell’utilizzo. Evitare lo scongelamento a temperatura ambiente che potrebbe favorire la proliferazione batterica.
- Mescolare delicatamente gli albumi dopo lo scongelamento per ripristinare la loro consistenza uniforme prima dell’uso.
- Utilizzare subito dopo lo scongelamento per beneficiare della loro massima freschezza.
- Evitare di ricongelare gli albumi precedentemente scongelati: ciò influisce sulla consistenza e sulla sicurezza alimentare.
Durata per varie preparazioni
La durata di conservazione varia anche a seconda delle esigenze specifiche della tua ricetta:
- Per meringhe o amaretti: qualità quasi identica alle uova fresche dopo lo scongelamento.
- Incorporazione nelle mousse cake: garantisce una perfetta aerazione anche dopo diversi mesi di congelamento.
- Impasto per biscotti: il calore di cottura garantisce stabilità senza problemi di igiene.
Diversi scenari e consigli pratici
Confronto tra utilizzo immediato e conservazione
Scegliere di utilizzare subito gli albumi aiuta a mantenere freschezza e gusto ottimali. Tuttavia, se non puoi utilizzarli rapidamente, comprendere le diverse opzioni di conservazione aiuta a ridurre al minimo gli sprechi alimentari.
Criteri | Utilizzo immediato | Refrigerazione | Congelamento |
---|---|---|---|
Freschezza | Alto | Media | Buono dopo un corretto scongelamento |
Durata massima | – | 4 giorni | 8-10 mesi |
Praticabilità | Facilità immediata | Accessibile | Flessibile (grande quantità divisa) |
Utilizzo degli albumi pastorizzati
Gli albumi pastorizzati vengono trattati per eliminare potenziali batteri, fornendo un’opzione più sicura per la conservazione. Sono particolarmente utili per le ricette che richiedono albumi crudi, come mousse o glasse.
Congelare con zucchero o sale
Aggiungere una piccola quantità di zucchero o sale agli albumi prima di congelarli può aiutare a stabilizzarne la consistenza. Questa tecnica è particolarmente utile se pensate di utilizzare gli albumi per meringhe o dessert dolci.
Utilizzo degli albumi conservati
Ricette di pasticceria
Gli albumi conservati possono essere utilizzati in una varietà di ricette da forno, come meringhe, amaretti, mousse e pan di spagna. La loro consistenza leggera e ariosa li rende un ingrediente fondamentale per molte preparazioni delicate.
Ricette salate
Non limitare l’uso degli albumi alle ricette dolci. Possono essere utilizzati anche in piatti salati come frittate, soufflé e quiche. Gli albumi donano leggerezza e consistenza morbida alle preparazioni salate.
Come controllare la freschezza degli albumi conservati
Prova dell’olfatto
Il primo metodo per verificare la freschezza degli albumi è annusare. Gli albumi d’uovo freschi non hanno praticamente odore. Se c’è un odore sgradevole o forte è meglio buttarli via.
Prova di consistenza
Gli albumi d’uovo freschi hanno una consistenza densa e viscosa. Se gli albumi diventano troppo liquidi o acquosi, è segno che non sono più adatti all’uso.