Ένα καλά σχεδιασμένο μενού εστιατορίου είναι απαραίτητο συστατικό για τη λειτουργία μιας κερδοφόρας επιχείρησης εστιατορίου. Ο προσεκτικός σχεδιασμός και η τοποθέτηση των ειδών μενού όχι μόνο βοηθά τα εστιατόρια να παράγουν κέρδη, αλλά και κάνουν την παραγγελία απλούστερη για τους πελάτες σας Το μενού του εστιατορίου σας είναι πολύ περισσότερο από ένα κομμάτι χαρτί με το πιάτο.
Προωθήστε τα πιο κερδοφόρα αντικείμενα
Το πιο κερδοφόρο προϊόν σας είναι αυτό που απαιτεί υλικά χαμηλού κόστους, ένα είδος που δεν απαιτεί πολύ χρόνο για να προετοιμαστεί και που μπορείτε να πουλήσετε σε υψηλότερη τιμή. Αυτό το στοιχείο πρέπει να επισημανθεί στην κάρτα μενού ή να παρουσιαστεί ως α πιατο ΗΜΕΡΑΣ προκειμένου να τραβήξουν την προσοχή του πελάτη. Εναλλακτικά, μπορείτε επίσης να το τοποθετήσετε στο τμήμα “αγαπημένο του σεφ” για να ενθαρρύνετε τους πελάτες να το παραγγείλουν. Το να παίζετε με την ψυχολογία των πελατών οδηγεί σε μεγάλο βαθμό στη βελτιστοποίηση του σχεδιασμού του μενού σας. Η μηχανική μενού είναι αναπόσπαστο μέρος της λειτουργίας ενός εστιατορίου. Οι πελάτες είναι πιο πιθανό να παραγγείλουν φθηνότερα γεύματα σε σύγκριση με ένα είδος που είναι ακριβό. Τοποθετήστε το φθηνό αλλά πολύ κερδοφόρο πιάτο σας δίπλα σε ένα ακριβό πιάτο που συμπληρώνει τέλεια το προηγούμενο. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να επισημάνετε το ακριβό πιάτο που συμπληρώνει το λιγότερο ακριβό προϊόν και δελεάζει τους καλεσμένους σας να παραγγείλουν περισσότερα.
Χρησιμοποιήστε σύμβολα και εικονίδια
Η χρήση συμβόλων και εικονιδίων έχει αποδειχθεί σε μελέτες ότι εφιστά την προσοχή στα στοιχεία του μενού σας. Όχι μόνο αυτό, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να βελτιώσουν τη συνολική σχεδίαση του μενού σας και να κάνουν το καθημερινό σπέσιαλ πιο ευανάγνωστο. Η χρήση ενός αστεριού μπορεί να δείξει στους πελάτες ότι αυτό το στοιχείο μενού είναι είτε πολύ καλό είτε δημοφιλές. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε σύμβολα για να δηλώσετε χορτοφαγικά στοιχεία ή vegan στο μενού, αντί να πρέπει να το γράψετε ή να δημιουργήσετε μια ειδική ενότητα στο μενού για αυτούς. Μια φιλική συμβουλή θα ήταν να αποφύγετε τη χρήση του εικονιδίου της καρδιάς. Αυτό γενικά ισοδυναμεί με κάτι που είναι υγιές ή «καλό για την καρδιά σας». Κάτι που συνήθως μεταφράζεται στους πελάτες ως «μειλίχιο και άγευστο». Το μενού σας πρέπει πάντα να επικεντρώνεται σε αυτό που έχετε να προσφέρετε και όχι στην τιμή των αντικειμένων. Η προώθηση πραγμάτων όπως μενού σε ευρώ ή φθηνότερα είδη δεν είναι γενικά μια τακτική που καταλήγει να λειτουργεί προς όφελος ενός εστιατορίου.
Χρησιμοποιήστε τις εικόνες με προσοχή
Υπάρχουν δύο πραγματικές σχολές σκέψης όσον αφορά τις εικόνες: εκείνοι που τους αρέσουν πραγματικά οι μεγάλες, τολμηρές εικόνες και εκείνοι που αποφεύγουν τις εικόνες εντελώς. Οποιοσδήποτε τρόπος μπορεί να λειτουργήσει, αλλά μόνο εάν επενδύσετε σε εκπληκτική φωτογραφία. Πρέπει να προσλάβετε έναν επαγγελματία φωτογράφο για να τραβήξει φωτογραφίες των πιάτων σας εάν θέλετε στοιχεία στο μενού. Κάθε εικόνα πρέπει να είναι καλά φωτισμένη και φωτογραφημένη ώστε να φαίνεται νόστιμη. Τα γκριζωπά τρόφιμα δεν θα πουλήσουν. Εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε τη φωτογραφία τροφίμων, μείνετε σε μία ή δύο φωτογραφίες επώνυμων ειδών. Επίσης, να είστε προσεκτικοί με τη χρήση στοκ εικόνων για το σχεδιασμό μενού. Το στοιχείο μενού όταν αναπαρίσταται οπτικά θα πρέπει να είναι ακριβώς αυτό που προσφέρετε.