Το κίνημα Slow Food είναι μια διεθνής μη κερδοσκοπική ένωση που αποτελεί μέρος μιας ευρύτερης οργάνωσης που ονομάζεται Εναλλακτικό Κίνημα Τροφίμων. Ιδρύθηκε το 1989 και έχει ως αποστολή την προώθηση της βιώσιμης διατροφής, της βιοποικιλότητας και των γαστρονομικών συστημάτων.
Ο πρωταρχικός στόχος του κινήματος Slow Food είναι να προστατεύσει και να διατηρήσει τις τοπικές διατροφικές κουλτούρες από τις βλαβερές συνέπειες των σύγχρονων διατροφικών συνηθειών, όπως το πρόχειρο φαγητό, και να προωθήσει την ποιότητα των προϊόντων και την απόλαυση της καλής διατροφής.
Το Slow Food επικεντρώνεται στις κοινωνικές και οικονομικές διαστάσεις των τροφίμων, καθώς και στις πολιτιστικές και πολιτικές πτυχές τους, προκειμένου να αναπτύξει μια παγκόσμια ευαισθητοποίηση για τα τρόφιμα.
Πώς λειτουργεί το κίνημα Slow Food;
Το κίνημα Slow Food διοικείται από ένα Διεθνές Συμβούλιο εκλεγμένων μελών που συναντώνται ετησίως για να συζητήσουν στρατηγικές και πρωτοβουλίες. Οργανώνονται τοπικές ή περιφερειακές ομάδες που διευκολύνουν τις τοπικές δραστηριότητες με στόχο την ευαισθητοποίηση του κινήματος και την ενθάρρυνση των ανθρώπων να συμμετάσχουν.
Η κύρια πρωτοβουλία που προτείνει το κίνημα είναι η διοργάνωση γαστρονομικών και κοινοτικών εκδηλώσεων, όπως λαϊκές αγορές, φεστιβάλ, ανταλλαγές μεταξύ παραγωγών και εργαστήρια μαγειρικής, για να τονωθεί η προτίμηση των ανθρώπων για υγιεινά, βιολογικά προϊόντα από μικρές φάρμες.
Σε αυτές τις εκδηλώσεις, εκπρόσωποι του κινήματος μιλούν για τα βιώσιμα τρόφιμα και εξηγούν πώς ο καθένας μπορεί να συμβάλει στη βελτίωση των τοπικών πρακτικών διατροφής και στη στήριξη της βιοποικιλότητας.
Οι θεμελιώδεις αρχές του κινήματος Slow Food
- Βιοποικιλότητα : Το κίνημα δεσμεύεται να εργαστεί για τη διατήρηση παλαιών και απειλούμενων ποικιλιών φυτών και ζώων και να προωθήσει βιώσιμες γεωργικές πρακτικές.
- Διατροφική ποιότητα : προώθηση της πρόσβασης σε υγιεινά, θρεπτικά τρόφιμα για όλους.
- Διατροφική κυριαρχία : εγγυάται σε όλους το δικαίωμα πρόσβασης σε υγιεινά, οικονομικά προσιτά τρόφιμα.
- Μετοχικό κεφάλαιο : να διασφαλίσουμε ότι όλοι μπορούν να απολαμβάνουν τα οφέλη της βιώσιμης διατροφής.
- Γαστρονομικός πολιτισμός : να αναγνωρίζουν και να ενθαρρύνουν την ποικιλομορφία των γνώσεων και των γεύσεων που παράγονται από τα τοπικά συστήματα τροφίμων.
- Οικολογία : αντιμετώπιση των βαθύτερων αιτιών που απειλούν τη βιοποικιλότητα των τροφίμων και υποστήριξη τοπικών λύσεων για τη διασφάλιση της μακροπρόθεσμης διάρκειας.
Το κίνημα Slow Food έχει παραρτήματα σε περισσότερες από 160 χώρες σε όλο τον κόσμο, όπου έχει συμβάλει στη δημιουργία χιλιάδων έργων για τη στήριξη των τοπικών παραγωγών μικρής κλίμακας, την προώθηση οικολογικών γεωργικών πρακτικών και τη μεταμόρφωση των διατροφικών συνηθειών.
Οι εμβληματικές δράσεις του κινήματος υποστηρίζονται από τα μέλη του και τη συμμετοχή των τοπικών κοινοτήτων, οι οποίες μοιράζονται ένα κοινό ενδιαφέρον για την καταπολέμηση της εκμετάλλευσης και της καταστροφής της φύσης και για την προώθηση των παραδοσιακών διατροφικών πολιτισμών.
Το κίνημα Slow Food αντιμετωπίζει τα βαθύτερα αίτια των διατροφικών προβλημάτων που συνδέονται με τη βιομηχανοποίηση των συστημάτων διατροφής και την παγκοσμιοποίηση. Διεξάγει εκστρατείες για την επιστροφή σε υγιεινά, βιώσιμα τρόφιμα που είναι προσιτά σε όλους, για την αναγνώριση της τοπικής γνώσης και των διατροφικών παραδόσεων, για τη διατήρηση της διατροφικής βιοποικιλότητας και για την προώθηση βιώσιμων διατροφικών συστημάτων.
