Ένα καλά σχεδιασμένο μενού εστιατορίου αποτελεί βασικό συστατικό για τη λειτουργία μιας κερδοφόρας επιχείρησης εστιατορίου. Ο προσεκτικός σχεδιασμός και η τοποθέτηση των στοιχείων του μενού όχι μόνο βοηθάει τα εστιατόρια να αποκομίσουν κέρδη, αλλά και απλοποιεί την παραγγελία για τους πελάτες σας Το μενού του εστιατορίου σας είναι κάτι περισσότερο από ένα κομμάτι χαρτί με το πιάτο πάνω του.
Προώθηση των πιο κερδοφόρων αντικειμένων
Το πιο κερδοφόρο προϊόν σας είναι αυτό που απαιτεί υλικά χαμηλού κόστους, που δεν χρειάζεται πολύ χρόνο για να ετοιμαστεί και που μπορείτε να το πουλήσετε σε υψηλότερη τιμή. Αυτό το στοιχείο θα πρέπει να εμφανίζεται σε περίοπτη θέση στο μενού ή να παρουσιάζεται ως πιάτο της ημέρας για να προσελκύσει την προσοχή του πελάτη. Ή θα μπορούσατε να το τοποθετήσετε στο τμήμα "το αγαπημένο του σεφ" για να ενθαρρύνετε τους πελάτες να το παραγγείλουν. Το παιχνίδι με την ψυχολογία του πελάτη συμβάλλει σε μεγάλο βαθμό στη βελτιστοποίηση του σχεδιασμού του μενού σας. Η σχεδίαση μενού αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της λειτουργίας ενός εστιατορίου. Οι πελάτες είναι πιο πιθανό να παραγγείλουν ένα φθηνότερο πιάτο παρά ένα ακριβό στοιχείο. Τοποθετήστε το φτηνό αλλά ιδιαίτερα κερδοφόρο πιάτο σας δίπλα σε ένα ακριβό πιάτο που συμπληρώνει τέλεια το προηγούμενο στοιχείο. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να αναδείξετε το ακριβό πιάτο που συμπληρώνει το φθηνότερο στοιχείο και να ενθαρρύνετε τους πελάτες σας να παραγγείλουν περισσότερα.
Χρήση συμβόλων και εικονιδίων
Μελέτες έχουν δείξει ότι η χρήση συμβόλων και εικονιδίων βοηθάει να τραβήξετε την προσοχή στα στοιχεία του μενού σας. Και όχι μόνο αυτό, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να βελτιώσουν το συνολικό σχεδιασμό του μενού σας και να κάνουν το ειδικό της ημέρας πιο ευανάγνωστο. Η χρήση ενός αστεριού μπορεί να δείξει στους πελάτες ότι αυτό το στοιχείο του μενού είναι είτε πολύ καλό είτε δημοφιλές. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε σύμβολα για να ορίσετε χορτοφαγικά στοιχεία ή vegan στο μενού, αντί να χρειάζεται να το γράψετε ή να δημιουργήσετε μια ειδική ενότητα στο μενού γι' αυτά. Μια φιλική συμβουλή θα ήταν να αποφύγετε τη χρήση του εικονιδίου της καρδιάς. Αυτό συνήθως ισοδυναμεί με κάτι που είναι υγιεινό ή "καλό για την καρδιά σας". Αυτό συνήθως μεταφράζεται από τους πελάτες ως "άνοστο και άγευστο". Το μενού σας πρέπει πάντα να επικεντρώνεται σε αυτό που έχετε να προσφέρετε και όχι στην τιμή των ειδών. Η προώθηση πραγμάτων όπως μενού σε ευρώ ή φθηνότερα είδη δεν είναι συνήθως μια τακτική που καταλήγει να λειτουργεί προς όφελος ενός εστιατορίου.
Χρήση εικόνων με προσοχή
Υπάρχουν δύο πραγματικές σχολές σκέψης όσον αφορά τις εικόνες: αυτοί που αγαπούν πραγματικά τις μεγάλες, τολμηρές εικόνες και αυτοί που αποφεύγουν εντελώς τις εικόνες. Και ο ένας και ο άλλος τρόπος μπορεί να λειτουργήσει, αλλά μόνο αν επενδύσετε σε μια εκπληκτική φωτογραφία. Πρέπει να προσλάβετε έναν επαγγελματία φωτογράφο για να τραβήξει φωτογραφίες των τροφίμων σας, αν θέλετε στοιχεία μενού. Κάθε εικόνα πρέπει να είναι καλά φωτισμένη και φωτογραφημένη για να φαίνεται νόστιμη. Τα γκρίζα φαγητά δεν θα πουλήσουν. Αν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε φωτογραφία φαγητού, μείνετε σε μία ή δύο λήψεις επώνυμων ειδών. Να είστε επίσης επιφυλακτικοί με τη χρήση εικόνων αρχείου για το σχεδιασμό μενού. Το στοιχείο του μενού όταν αναπαρίσταται οπτικά θα πρέπει να είναι ακριβώς αυτό που προτείνετε.
