Cómo guisar costillas de ternera

El braseado es un método de cocción combinado en el que los alimentos se doran primero con calor seco y luego se cocinan lentamente durante un largo periodo de tiempo en calor húmedo, normalmente con un líquido de braseado con una tapa para atrapar el calor. Los cortes duros de carne que requieren un largo tiempo de cocción para alcanzar una textura tierna y agradable son excelentes candidatos para la cocción a fuego lento.

Cuando se utiliza la olla de cocción lenta, a menudo se guisa la comida. Si yo escribí el libro sobre la cocina lenta, ¿por qué braseo a la antigua? Porque el sabor es diferente. La olla de cocción lenta es muy práctica. Me encanta. Lo uso con frecuencia. Pero hay algo en el hecho de guisar un trozo de carne a la manera tradicional que simplemente se siente bien. Tal vez porque implica un trabajo extra. Ya sabes, las cosas han saben mejor cuando se hacen con amor.

Ahora, no me malinterpretes, no voy a criticar la olla de cocción lenta. Me encanta. Pero si quieres dedicarle un poco más de tiempo (o si se te hace tarde para poner algo en la olla de cocción lenta y la cena es en menos de 8 horas...), es súper delicioso.

¿CÓMO HACER COSTILLAS ESTOFADAS?

Las costillas cortas se pueden guisar, ya sean deshuesadas o no. Sazonar y dorar la carne a fuego fuerte. A continuación, sumerja las costillas, parcial o totalmente, en un líquido sabroso en una sartén apta para el horno. Tapar y cocinar durante mucho tiempo (normalmente unas dos horas y media) hasta que la carne esté tierna.

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En esta receta, el líquido de cocción es sencillo, pero sabroso. La base es una combinación de cebolla y ajo salteados. Se añade el caldo de carne y la salsa. Lo más destacado de esta receta es una ramita de romero fresco. Puede parecer simple, pero el largo tiempo de cocción infundirá el sabor del romero en todo el líquido y la carne. Pero ojo, ¡el olor te hará la boca agua!

Ingredientes e instrucciones

INGREDIENTES

  • 6 costillas con hueso (aproximadamente 1,5 kg)
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 cebolla blanca picada
  • 2 ó 3 dientes de ajo machacados
  • 1 taza de caldo de carne
  • 2 cucharadas de salsa
  • 1 ramita de romero fresco

INSTRUCCIONES

  • Precaliente el horno a 350 grados.
  • Salpimentar las costillas por todos los lados.
  • Calentar una sartén pesada para horno a fuego alto. Añadir el aceite de oliva y calentar brevemente. Dorar las costillas en el aceite de oliva, aproximadamente 1 minuto por lado. Retirar de la sartén y reservar.
  • Añadir la cebolla y rehogar de 2 a 3 minutos. Añade el ajo y saltea un minuto más.
  • Vierta el caldo de carne y la salsa Worcestershire. Llevar a ebullición. Añade la carne. Colocar una ramita de romero encima.
  • Tapar y llevar al horno precalentado durante unas 2,5 horas, hasta que la carne esté tierna.

Sugerencias para la presentación :

Las costillas de ternera estofadas suelen servirse con puré de patatas. El líquido de cocción se puede convertir fácilmente en una salsa, si se desea. Otros acompañamientos clásicos son la polenta cremosa o las verduras asadas.

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¡No dejes que esos deliciosos zumos se desperdicien! Retire la carne y vierta los jugos en una salsera. Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocer a fuego lento hasta que la salsa se reduzca (unos 15 minutos). Tendrá una salsa deliciosa. Para obtener una salsa suave, es mejor colarla primero.

También se puede convertir en una salsa. Derretir 2 cucharadas de mantequilla en un cazo, añadir 2 cucharadas de harina y batir hasta conseguir una pasta. Verter los jugos colados y calentar a fuego medio-alto hasta que espese. Si sus jugos vienen directamente del horno y están todavía muy calientes, esto sólo le llevará uno o dos minutos.

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